Основные блюда

Филе лосося в зеленом панцире с грибным соусом

Name: Филе лосося в зеленом панцире с грибным соусом
Yield: 4 порции
Cuisine: Мировая
Ingredients: Филе лосося - 800 г; Шампиньоны - 400 г; Лук-шалот - 2 головки; Лимон - 1 штука; Куриное яйцо - ½ штуки; Хлебные крошки - 50 г; Миндаль - 20 г; Говяжий бульон - 500 мл; Мадера - 100 мл; Оливковое масло - 20 мл; Сливочное масло - 50 г; Топленое масло - 50 г; Петрушка - 20 г; Кинза - 20 г; Соль - по вкусу; Свежий перец - по вкусу

0 минут

Рецепт Филе лосося в зеленом панцире с грибным соусом

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

50 Грамм

Жиры

46 Грамм

Углеводы

18 Грамм

Калорийность

715 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 8

Миндаль, хлебные крошки, листья петрушки и кинзы измельчить в блендере до получения зеленой массы. В массу добавить сливочное масло комнатной температуры, щепотку соли и половину слегка взбитого яйца. Перемешать до полной однородности.

Шаг 2 / 8

Получившуюся пасту выложить между двумя листами пекарской бумаги и раскатать скалкой до толщины 2–3 мм. Заготовку поместить в морозильную камеру до полного застывания.

Шаг 3 / 8

Лук-шалот мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить две трети подготовленных шампиньонов. После того как грибы пустят сок, влить мадеру. Уваривать жидкость на слабом огне до сиропообразной консистенции.

Шаг 4 / 8

Готовую грибную массу залить говяжьим бульоном. Варить на медленном огне в течение 30 минут. Бульон приправить солью и перцем, после чего процедить через сито.

Шаг 5 / 8

Филе лосося разрезать на четыре порционных куска. На сковороде разогреть топлёное сливочное масло и обжарить филе с обеих сторон — примерно по одной минуте с каждой.

Шаг 6 / 8

Духовку разогреть до 180 °C. Замороженную пасту достать из морозильника, нарезать прямоугольниками по размеру филе. Каждый кусок рыбы накрыть зелёным пластом: снять бумагу с одной стороны, приложить пласт к рыбе и аккуратно удалить второй лист. Запекать в духовке 3–4 минуты.

Шаг 7 / 8

Оставшиеся шампиньоны нарезать произвольно, например четвертинками, и обжарить на том же топлёном масле, что осталось после рыбы. В конце приготовления грибы сбрызнуть лимонным соком.

Шаг 8 / 8

На дно каждой тарелки выложить немного соуса. Сверху поместить филе лосося под зелёной корочкой, добавить обжаренные грибы. По желанию блюдо можно украсить свежей зеленью.