Тутырган-тавык
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
58 ГраммЖиры
66 ГраммУглеводы
7 ГраммКалорийность
848 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 9
Взять рыночную курицу среднего размера, весом чуть больше килограмма. Обратить внимание, чтобы кожа была целой, без повреждений. Идеально, если птица выпотрошена через шею — в этом случае внутренность остаётся целой. Если же курица выпотрошена традиционно (через живот), необходимо плотно зашить отверстие прочной ниткой. Осторожно поддеть кожу у основания шеи пальцами и аккуратно отделить её от мяса, не снимая полностью. Достаточно отделить хотя бы наполовину. Важно не повредить кожу — рвать её нельзя.
Шаг 2 / 9
Курицу хорошо надуть через отверстие возле шеи, чтобы кожа равномерно отделилась от мяса. После этого шею плотно завязать и курицу отложить.
Шаг 3 / 9
В миске соединить сметану, яйца и мелко нарезанный зелёный лук. Добавить соль по вкусу и обильно посыпать молотым чёрным перцем. Всё тщательно перемешать до получения однородной массы.
Шаг 4 / 9
Взять узкую и глубокую миску. На дно выстелить марлю или кухонное полотенце. Установить курицу в миску в вертикальном положении. С помощью ножа аккуратно удалить шею. Если в процессе отделения кожи или надувания она повредилась — зашить разрыв кулинарной ниткой.
Шаг 5 / 9
Готовую яично-сметанную смесь перелить в кувшин. С помощью воронки осторожно ввести начинку внутрь курицы. При необходимости встряхивать воронку, чтобы лук не застревал. Если часть начинки вытечет — это не страшно.
Шаг 6 / 9
С помощью ложки начинку аккуратно ввести и под кожу, стараясь распределить её как можно равномернее.
Шаг 7 / 9
Сохраняя курицу в сидячем положении, плотно обернуть её полотенцем или марлей, избегая излишнего давления, чтобы не вытеснить начинку. Концы ткани крепко завязать узлом.
Шаг 8 / 9
Курицу посадить в узкую кастрюлю с кипящим куриным бульоном, щедро посоленным и приправленным чёрным перцем. Через 5 минут активного кипения уменьшить огонь до минимального — так, чтобы на поверхности бульона лишь слегка появлялись пузырьки. Варить 40 минут. Если часть курицы остаётся над бульоном, периодически поливать её сверху горячим бульоном с помощью половника.
Шаг 9 / 9
Спустя 40 минут курицу извлечь из кастрюли. Дать стечь бульону, затем переложить птицу в глубокое блюдо. Снять марлю или полотенце и полить курицу бульоном. Внешне блюдо может выглядеть скромно — это особенность рецепта. Главное — вкус: нежный, насыщенный и очень домашний. Курица подаётся сразу же, в горячем виде, после разделки.
Ингридиенты
- Курица 1 штука
- Жирная сметана 700 г
- Куриное яйцо 5 штук
- Зеленый лук 100 г
- Куриный бульон 8 л
Комментарии (0):