Основные блюда

Тортеллини с крабом в томатном соусе

0 минут

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

34 Грамм

Жиры

32 Грамм

Углеводы

115 Грамм

Калорийность

873 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 8

Тесто для тортеллини (800 грамм): Шафран измельчить деревянной ложкой в миске и залить 1–2 столовыми ложками кипятка. Оставить остывать до комнатной температуры. В кухонном комбайне соединить муку, соль, 4 яйца, 6 желтков и 2 столовые ложки оливкового масла, добавив несколько капель настоя шафрана. Перемешивать до состояния грубых крошек. Переложить массу в миску и руками сформировать шар.

Шаг 2 / 8

На присыпанную мукой поверхность выложить тесто и вымесить до однородного, мягкого, но не липкого состояния. Завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.

Шаг 3 / 8

Мусс из гребешков: Гребешки взбить в кухонном комбайне со сливками, лимонным соком (1 столовая ложка) и цедрой. Смесь слегка посолить и поперчить.

Шаг 4 / 8

В подготовленное мясо краба добавить измельчённый имбирь, базилик и лимонный сок по вкусу. Приправить по вкусу. Ввести необходимое количество мусса из гребешков, чтобы получить однородную текстуру, подходящую для лепки.

Шаг 5 / 8

Из полученной массы сформировать 12 небольших шариков (по размеру не больше чайной ложки) сухими руками. Убрать в холодильник до момента сборки.

Шаг 6 / 8

Тортеллини: Охлаждённое тесто ещё раз вымесить, разделить на 2–3 части и раскатать в колбаски диаметром 3 см. Нарезать на кусочки шириной 1 см и каждый раскатать в круг диаметром 5–6 см. На центр каждого круга выложить крабовый шарик, защипнуть края, формируя полусферу, затем соединить концы, как у классических тортеллини.

Шаг 7 / 8

Отварить в кипящей подсоленной воде до всплытия.

Шаг 8 / 8

Заправка: В сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанные лук-шалот и имбирь. Обжаривать около 10 минут до мягкости. Добавить разрезанные пополам помидоры, посолить, поперчить и влить бальзамический уксус по вкусу. Непосредственно перед подачей вмешать свежий измельчённый базилик.