Старорусский борщ
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
21 ГраммЖиры
13 ГраммУглеводы
23 ГраммКалорийность
288 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 14
Промыть тщательно мясо и овощи. Использовать для этого лук репчатый (оставить с кожурой, срезав только верх и низ), одну морковь, три стебля сельдерея и корень петрушки. В качестве дополнительных ингредиентов взять один лавровый лист, два горошка перца и один зубчик чеснока.
Шаг 2 / 14
Все сложить в чугунок или кастрюлю с толстым дном, залить холодной водой и поставить на сильный огонь, оставив без крышки, до закипания.
Шаг 3 / 14
Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума и собрать пену. После этого накрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности мяса, примерно 2,5 часа.
Шаг 4 / 14
Бульон важно томить, чтобы он стал прозрачным. Не солить. После готовности мяса вынуть его, мозговую кость, коренья и овощи. Бульон процедить через марлю.
Шаг 5 / 14
Мясо нарезать кусочками размером 1,5–2 см и добавить обратно в бульон. Корень петрушки нарезать, морковь порезать кружочками, капусту тонко нашинковать, а картофель нарезать кубиками.
Шаг 6 / 14
Все подготовленные овощи добавить в бульон.
Шаг 7 / 14
Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке, а сало нарезать кубиками.
Шаг 8 / 14
Сало растопить на сковороде и обжарить на нем лук и морковь до золотистого цвета.
Шаг 9 / 14
Свеклу натереть на мелкой терке, добавить уксус и сахар. Затем растопить сало на сковородке, добавить свеклу и тушить до появления сока.
Шаг 10 / 14
Влить стакан воды с разведенной чайной ложкой муки, добавить томатную пасту, болгарский перец и базилик. Тушить на слабом огне 10–15 минут.
Шаг 11 / 14
Добавить свеклу, перец, морковь и лук в бульон.
Шаг 12 / 14
Посолить, положить лавровый лист и черный перец горошком.
Шаг 13 / 14
Мелко нарезать петрушку, укроп и зеленый лук. Чеснок растереть в ступке вместе с зеленью и добавить в борщ.
Шаг 14 / 14
Снять борщ с огня, оставить его настояться под открытой крышкой 2–4 часа.
Ингридиенты
- Говяжья грудинка 300 г
- Телятина с мозговой костью 400 г
- Свекла 1 штука
- Картофель 2 штуки
- Белокочанная капуста 200 г
- Морковь 2 штуки
- Лук 2 штуки
- Томатная паста 2 столовые ложки
- Рубленая петрушка 40 г
- Красный сладкий перец 1 штука
- Корень петрушки 1 штука
- Красный базилик по вкусу
- Лавровый лист 2 штуки
- Соль 10 г
- Черный перец горошком 5 штук
- Укроп 3 стебля
- Зеленый лук 3 стебля
- Свиное сало 50 г
- Уксус 2 столовые ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Пшеничная мука 1 чайная ложка
- Сельдерей 3 стебля
Комментарии (0):