Рыбный галантин

Приготовление

1. Шаг 1 / 4

   Отварить морского окуня в бульоне или обычной воде, затем остудить. Отделить яйцо на желток и белок. В блендере пюрировать филе окуня вместе с кетчупом и белком. Добавить соль по вкусу.

2. Шаг 2 / 4

   Молоко разогреть, сливочное масло растопить. В миске смешать желток с мукой, посолить и поперчить. Постепенно, помешивая, добавить горячее молоко и растопленное масло. Перелить смесь в сотейник и готовить на среднем огне, постоянно взбивая венчиком, до загустения. Снять с огня, остудить.
   Смешать остывший соус с пюре из морского окуня. Поставить массу в холодильник на 1 час. Затем постепенно ввести сливки, перемешать до однородности и вновь охладить несколько часов.

3. Шаг 3 / 4

   Разогреть духовку до 180 градусов. Нарезать лосося брусочками толщиной 2–3 см. На столе разложить лист фольги. Выложить на фольгу филе белой рыбы, перекрывая кусочки друг другом. В центр положить половину рыбной массы, сверху уложить бруски лосося. Добавить оставшуюся массу и придать форме конструкцию бруска. Сверху украсить листьями сельдерея. Завернуть конструкцию свободными концами белой рыбы, сформировать рулет и плотно обернуть его фольгой.

4. Шаг 4 / 4

   Поместить рулет в разогретую духовку и готовить 45 минут. Перенести готовое блюдо на решетку. Сделать несколько проколов на нижнем слое фольги, чтобы стек сок. Дать галантину немного остыть, затем снять фольгу и нарезать на порционные кусочки.
   Приятного аппетита!