Равиоли с рикоттой в апельсиновом соусе с фрикасе из фруктов
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
34 ГраммЖиры
48 ГраммУглеводы
130 ГраммКалорийность
1089 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 6
Для теста насыпать горкой муку двух видов, сделать углубление, выложить белки и желтки, добавить оливковое масло и соль. Замесить эластичное тесто. Убрать в холодильник на 1 час. После охлаждения раскатать с помощью машинки в длинный лист толщиной около 0,8 мм.
Шаг 2 / 6
Смешать рикотту, сахарную пудру и дроблёный горький шоколад, часть шоколада оставить для украшения.
Шаг 3 / 6
На одну половину листа теста выложить по столовой ложке начинки. Кисточкой смочить тесто вокруг каждой порции водой. Накрыть второй половиной листа, прижать тесто по краям начинки, аккуратно выдавить воздух. Вырезать равиоли при помощи штампа или нарезать ножом на квадраты.
Шаг 4 / 6
Натереть немного апельсиновой цедры на крупной тёрке. Выжать сок из апельсинов, перелить его в сотейник и выпарить на сильном огне до консистенции соуса, не более 3–5 минут, чтобы сохранить цвет.
Шаг 5 / 6
Ананас, груши и манго нарезать мелкими кубиками. Клубнику нарезать более крупными кусками. Выложить фрукты в уваренный апельсиновый сок, готовить 1 минуту, помешивая. Часть клубники оставить для украшения.
Шаг 6 / 6
Параллельно отварить равиоли в кипящей воде — 3 минуты, не дольше. Переложить готовые равиоли в сотейник к фруктам, прогреть вместе несколько секунд. Разложить блюдо по тарелкам. Украсить кусочками клубники, листочками мяты, апельсиновой цедрой и оставшимся шоколадом.
Ингридиенты
- Яичный желток 95 г
- Яичный белок 50 г
- Мука semola 45 г
- Мука calibrata 180 г
- Оливковое масло extra virgin ½ чайные ложки
- Сыр рикотта 600 г
- Горький шоколад 200 г
- Апельсины 1 кг
- Сахарная пудра 40 г
- Манго 280 г
- Груши 280 г
- Ананас 280 г
- Клубника 280 г
- Мята по вкусу
- Соль ½ г
Комментарии (0):