Рагу из утки с белыми грибами
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
17 ГраммЖиры
34 ГраммУглеводы
18 ГраммКалорийность
544 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 5
Луковицу нарезать кольцами, морковь — крупными кружками, сельдерей мелко порубить, предварительно сняв со стебля жесткую кожицу. Утку замариновать в столовом вине вместе с овощами и лавровыми листьями и убрать в холодильник на сутки.
Шаг 2 / 5
Утку нарезать некрупными кусками (если используется грудка — толщиной около 2 см). Обжарить куски на оливковом масле на сильном огне с обеих сторон. Затем влить бульон и процеженный маринад с лавровым листом, уменьшить огонь и готовить, пока вино частично не выпарится.
Шаг 3 / 5
Помидоры подготовить для конкассе: опустить их на минуту в кипяток, затем переложить в холодную воду и снять кожицу. Удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать мелкими кубиками. Белые грибы нарезать крупными кусками, добавить вместе с помидорами к утке и немного потушить. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 4 / 5
Для гарнира разрезанные пополам кочаны цикория слегка потушить на сковороде, затем переложить в форму, посыпать пармезаном и запекать в духовке при 180 °C около 15 минут.
Шаг 5 / 5
Подавать рагу с запеченным цикорием, посыпав мелко нарезанным укропом.
Ингридиенты
- Утка 300 г
- Помидоры 300 г
- Белые грибы 250 г
- Морковь 1 штука
- Репчатый лук 1 головка
- Стебель сельдерея 1 штука
- Красное вино 600 мл
- Оливковое масло 2 столовые ложки
- Куриный бульон 50 мл
- Сыр пармезан 20 г
- Цикорий 2 головки
- Укроп 10 г
- Свежий лавровый лист 2 штуки
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
Комментарии (0):