Рагу из говядины с тыквой и оливками
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
29 ГраммЖиры
12 ГраммУглеводы
41 ГраммКалорийность
381 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 8
Говядину, если она была замороженной, предварительно разморозить. Охлаждённое мясо достаточно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Затем нарезать говядину крупными кусочками. Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера. Сладкий перец вымыть, обсушить и смазать 2 столовыми ложками оливкового масла. Духовку разогреть до 200 °C, выложить перец в форму для запекания и готовить около 30 минут. Тыкву очистить от кожуры и семян, затем нарезать кубиками размером примерно 2 см.
Шаг 2 / 8
Пока овощи запекаются, репчатый лук нарезать кубиками, чеснок измельчить с помощью пресса. Перец чили разрезать вдоль и удалить семена, если требуется уменьшить остроту блюда. Подготовить необходимое количество перца, а оставшуюся часть можно заморозить или высушить для дальнейшего использования.
Шаг 3 / 8
Через 30 минут достать перец из духовки. Сразу переложить его в полиэтиленовый пакет или плотно накрыть пищевой плёнкой и оставить на 10 минут. Благодаря образовавшемуся пару кожица будет легко сниматься. Очищенный перец нарезать полосками и разрезать их пополам. Рассол от оливок слить в отдельную ёмкость — он понадобится позже. Половину оливок мелко нарезать, остальные оставить целыми для подачи.
Шаг 4 / 8
Лук, чеснок, перец чили и розмарин обжарить в 2 столовых ложках оливкового масла до появления аромата. Добавить говядину и готовить до образования румяной корочки. Этот этап займёт около 15 минут. В процессе мясо начнёт выделять сок, поэтому обжаривание постепенно перейдёт в тушение. Затем влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.
Шаг 5 / 8
Через полчаса добавить картофель и тыкву. Благодаря схожей структуре эти овощи приготовятся одновременно. При необходимости подлить немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала содержимое кастрюли. Тушить под крышкой около 20 минут, до мягкости овощей.
Шаг 6 / 8
После этого проверить готовность блюда. Тыква должна стать очень мягкой и начать распадаться, делая рагу более густым и насыщенным. Картофель и говядина также должны полностью размягчиться. Оставить рагу на среднем огне ещё на несколько минут, чтобы лишняя жидкость немного выпарилась. Затем добавить запечённый перец, нарезанные оливки, свежемолотый чёрный перец, молотую паприку и половину рассола от оливок. Попробовать блюдо на вкус и при необходимости добавить оставшийся рассол и соль.
Шаг 7 / 8
Если рагу получится слишком жидким, развести 1 столовую ложку крахмала или муки в половине стакана холодной воды и тщательно размешать до исчезновения комочков. Тонкой струйкой влить смесь в слегка кипящее рагу, постоянно помешивая. Это позволит контролировать густоту блюда и избежать образования слишком плотной желеобразной консистенции.
Шаг 8 / 8
Подавать рагу горячим, украсив измельчённой свежей петрушкой и целыми оливками.
Ингридиенты
- Говяжья лопатка 1 кг
- Тыква баттернат-сквош 1 штука
- Картофель 5 штук
- Сладкий перец 2 штуки
- Молотый черный перец по вкусу
- Морская соль по вкусу
- Оливки без косточек 1 банка
- Сушеный розмарин щепотка
- Молотая паприка 1 чайная ложка
- Рубленая петрушка по вкусу
- Сладкий красный лук ½ штуки
- Чеснок 2 зубчика
- Перец чили 1 штука
Комментарии (0):