Припущенная треска с горчицей

Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
46 ГраммЖиры
34 ГраммУглеводы
32 ГраммКалорийность
620 КкалИнструкция по приготовлению
Шаг 1 / 6
Чеснок обжарить на сухой сковороде до появления аромата. Затем влить молоко в сотейник, добавить обжаренный чеснок и варить на медленном огне в течение 30 минут. После этого процедить через сито, чтобы получить примерно 900 мл чесночного молока.
Шаг 2 / 6
В большую кастрюлю налить 900 мл воды и добавить 100 грамм соли. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить две минуты, затем остудить в холодильнике.
Шаг 3 / 6
Положить куски трески в миску, залить их солевым раствором и оставить на 15 минут. После этого поместить рыбу в чесночное молоко. Поставить кастрюльку с рыбой и молоком на небольшой огонь, разогреть до 45 градусов и оставить на полчаса.
Шаг 4 / 6
Пошинковать морковь, пастернак, картофель и лук кубиками, поместить их в пакет, затем приготовить на пару или в кипящей воде.
Шаг 5 / 6
Смешать горячие овощи с 20 г сливочного масла, нуазеттом, 5 мл лимонного сока, цедрой, солью и горчицей. Затем влить в сотейник рыбный бульон, сливки, вино, оставшееся масло, 5 мл лимонного сока и посолить по вкусу. Довести до кипения и варить до уменьшения объема на половину.
Шаг 6 / 6
Разложить треску на тарелки, расположить овощи по бокам, затем полить блюдо соусом и украсить сваренной тальятелли, листьями тархуна, ростками гороха и тархуновым маслом.
Ингридиенты
- Эстрагон по вкусу
- Молоко 3,2%-ное 1 л
- Чеснок 30 г
- Соль 100 г
- Филе трески 6 штук
- Морковь 200 г
- Корень пастернака 200 г
- Картофель 200 г
- Репчатый лук 200 г
- Масло нуазетт 80 г
- Сливочное масло 70 г
- Горчица 40 г
- Рыбный бульон 150 мл
- Сливки 35%-ные 100 мл
- Белое сухое вино 50 мл
- Лимонный сок 10 мл
- Лимонная цедра 2 г
- Паста тальятелле 50 г
- Тархуновое масло по вкусу
- Ростки гороха по вкусу
Комментарии (0):