Подкопченный лосось с картофельным пюре и соусом из простокваши
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
35 ГраммЖиры
38 ГраммУглеводы
61 ГраммКалорийность
701 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 8
Перед началом приготовления приготовить укропное масло. Для этого удалить крупные стебли укропа, поместить его в сотейник, залить растительным маслом и прогреть до 60 градусов. Затем измельчить в блендере на высокой скорости до однородной консистенции, после чего быстро остудить, поставив емкость с маслом на лед или в ледяную воду. Процедить масло через вафельное полотенце, удаляя осадок.
Шаг 2 / 8
Подготовить филе лосося. В 1 литре воды развести 150 грамм соли. Поместить филе в этот раствор на 20 минут, затем обсушить бумажными полотенцами и оставить в холодильнике на 12 часов.
Шаг 3 / 8
Запечь картофель для пюре. В глубокий противень выложить ровным слоем 1 килограмм соли. Вымытый и обсушенный картофель выложить на соль. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке около часа (время запекания зависит от размера картофеля), готовность проверить шпажкой.
Шаг 4 / 8
Приготовить соус из простокваши. Очищенный хрен натереть на мелкой терке, добавить в простоквашу, оставить на 20 минут и процедить. Затем смешать простоквашу с икрой, добавить рубленый сибулет, попробовать и посолить по вкусу.
Шаг 5 / 8
Приготовить пюре из порея. Для этого порей обжечь на гриле со всех сторон до равномерного темно-коричневого цвета. Затем удалить 2–3 верхних обожженных слоя и переложить порей в сотейник. Залить 150 мл молока и готовить на медленном огне около 20 минут, пока лук не станет мягким. Измельчить в блендере на высокой скорости, добавить 15 грамм сливочного масла и посолить по вкусу.
Шаг 6 / 8
Готовый картофель разрезать пополам, пока он еще теплый, вынуть мякоть ложкой и протереть в пюре. С помощью венчика взбить в пюре растопленное сливочное масло (100 г) и молоко (300 мл). Посолить по вкусу. Для более нежной консистенции протереть пюре через сито, удаляя комочки.
Шаг 7 / 8
Филе лосося обсушить бумажными полотенцами и выложить на мангал, предварительно добавив два сырых полена – дым от них придаст рыбе аромат копчения. Готовить лосось на мангале до полной готовности.
Шаг 8 / 8
В картофельное пюре добавить пюре из порея, прогреть, если оно успело остыть. На тарелку выложить кусок лосося, рядом – порцию пюре, полить соусом, сбрызнуть укропным маслом и украсить свежей зеленью.
Ингридиенты
- Укроп 150 г
- Растительное масло 600 мл
- Филе лосося 400 г
- Красный картофель 1 кг
- Соль 1,1 кг
- Молоко 550 мл
- Сливочное масло 115 г
- Белая часть лука-порей 250 г
- Простокваша 60 мл
- Икра 30 г
- Хрен 20 г
- Лук-сибулет 2 г
- Зелень по вкусу
- Морская соль по вкусу
Комментарии (0):