Основные блюда

Люля-кебаб из баранины с луком

Name: Люля-кебаб из баранины с луком
Yield: 8 порции
Cuisine: Азербайджанская кухня
Ingredients: Баранье жиго - 1 кг; Курдючный жир - 500 г; Репчатый лук - 200 г; Паприка - 4 г; Молотый черный перец - 4 г; Соль - 15 г; Кинза - 30 г; Красный лук - 200 г; Зерна граната - по вкусу

0 минут

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

20 Грамм

Жиры

83 Грамм

Углеводы

5 Грамм

Калорийность

846 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 6

Мясо, курдюк и лук нарезать крупными кусками, затем приправить солью, черным перцем и паприкой. Пропустить всё дважды через мясорубку. Если есть желание, можно порубить всё ножом, однако это потребует много усилий и времени.

Шаг 2 / 6

Для приготовления фарша необходимо хорошо вымесить его, как тесто. Сначала замесить руками в течение пяти минут, а затем ударить его об стол три-четыре раза со всей силы. Это поможет соединить все ингредиенты и предотвратить распад фарша во время приготовления. Один из признаков готовности фарша — однородность. Важно, чтобы курдюк и мясо не разделялись, а образовывали однородную массу. В результате фарш идеальной текстуры будет немного упругим.

Шаг 3 / 6

Пошинковать петрушку и добавьте ее в мясо.

Шаг 4 / 6

Для приготовления люля-кебабов необходимы плоские шампуры шириной 3–4 см. Сначала смочить руки теплой водой. Затем взять примерно 200 граммов фарша, создать небольшую колбаску из него и осторожно нанижить её на шампур.

Шаг 5 / 6

Использовать четыре пальца для выполнения всех движений: большой с одной стороны и средний, безымянный и мизинец — с другой стороны. Осторожно вытянуть фарш вдоль шампура: длину можно вытянуть на сколько угодно, но в разумных пределах. После этого сверху и снизу необходимо закрепить замки, чтобы запечатать мясо и уменьшить ширину колбаски до размеров шампура. Это важно, чтобы мясо не соскользнуло с шампура.

Шаг 6 / 6

Приготовление люля-кебаба включает в себя две последовательные части. В первую очередь необходимо правильно приготовить фарш. Вторая половина задачи заключается в правильной подготовке мангала и приготовлении на нем. Для этого мангал должен быть заранее подготовлен, угли должны быть хорошо прогреты. Следует учитывать, что данный способ готовки не подходит для использования обычных одноразовых мангалов, лучше использовать широкий каменный мангал на свежем воздухе. Угли следует выбирать мелкими и частично серыми, чтобы они не были слишком раскалёнными. Затем шампур положить на мангал, дать ему 2 минуты для образования корочки с одной стороны, затем перевернуть. Повторять эту процедуру через каждые 2 минуты в течение не более 10 минут. Подают люля-кебаб, посыпав его полукольцами красного лука и зернами граната.