Основные блюда

Лосось в карамельном соусе

Name: Лосось в карамельном соусе
Yield: 1 порции
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Филе лосося - 150 г; Вода - по вкусу; Растительное масло - по вкусу; Капуста брокколи - по вкусу; Белое сухое вино - 50 мл; Сливки 33%-ные - 80 мл; Сливочное масло - по вкусу; Соль - по вкусу; Молотый черный перец - по вкусу; Мирин - по вкусу

0 минут

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

32 Грамм

Жиры

36 Грамм

Углеводы

4 Грамм

Калорийность

504 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 18

Начать процесс приготовления блюда «Лосось в карамельном соусе» с подготовки маринада. Для этого смешать соевый соус, мирин и дистиллированную воду в равных пропорциях. Мирин, рисовое вино со сладким вкусом, является аналогом саке и активно используется в кулинарии.

Шаг 2 / 18

Филе лосося поместить в приготовленный маринад и оставить на минимум 30 минут, чтобы рыба хорошо пропиталась. В маринаде лосось начнет карамелизоваться, что придаст ему насыщенный вкус и привлекательный цвет при жарке.

Шаг 3 / 18

Пока лосось маринуется, подготовить легкий и полезный гарнир. Опустить брокколи в кипящую воду. Если используется свежемороженая капуста, предварительно разморозить её естественным образом и варить не более 10 минут. Для свежей брокколи варка может занять немного больше времени.

Шаг 4 / 18

В воду для варки добавить немного соли. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет брокколи, можно положить щепотку сахара.

Шаг 5 / 18

Пока капуста готовится, приступить к приготовлению соуса. В небольшой кастрюле на медленном огне выпарить вино до уменьшения объема на половину.

Шаг 6 / 18

Чтобы избежать свертывания, сливки предварительно выдержать при комнатной температуре, затем добавить их в вино.

Шаг 7 / 18

Добавить в соус немного соли и черного молотого перца по вкусу, тщательно перемешать.

Шаг 8 / 18

Довести сливочно-винный соус до кипения и варить на медленном огне 5-7 минут.

Шаг 9 / 18

Когда брокколи сварится, полностью слить воду. Это важно, чтобы при взбивании получилась густая консистенция пюре, а не жидкая масса.

Шаг 10 / 18

Добавить немного оливкового масла к сваренной капусте.

Шаг 11 / 18

Для более нежного вкуса пюре можно добавить немного сливок. В случае беспокойства о фигуре, сливки можно заменить кусочком сливочного масла или вовсе обойтись без них.

Шаг 12 / 18

Равномерно посыпать все ингредиенты солью и перцем по вкусу, затем приготовить пюре из брокколи с помощью блендера.

Шаг 13 / 18

Когда лосось достаточно промариновался, разогреть сковороду, добавить растительное масло и обжарить рыбу со всех сторон в течение 5-7 минут.

Шаг 14 / 18

Вернуться к соусу. Добавить небольшой кусочек сливочного масла, чтобы создать пенку, и аккуратно взбить его.

Шаг 15 / 18

Когда все компоненты блюда готовы, важно уделить внимание его оформлению. На тарелку сначала выкладывается пюре из брокколи, затем сверху укладывается карамельный лосось.

Шаг 16 / 18

Рыбу с гарниром полить соусом из сливок и вина.

Шаг 17 / 18

Для украшения распределить икру тобико поверх салата фризе (или рукколы). Верх блюда украсить веточкой тимьяна и чипсами из обжаренной во фритюре кожицы томата.

Шаг 18 / 18

Завершающим штрихом полить рыбу половинкой лимона, чтобы добавить немного кислинки. Теперь праздничное блюдо «Лосось в карамельном соусе» полностью готово к подаче!