Основные блюда

Йоркширский пирог с курятиной

3 ч.

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

32 Грамм

Жиры

57 Грамм

Углеводы

38 Грамм

Калорийность

794 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 8

Приготовление теста: В глубокой миске соединить муку, мелко нарезанное масло, соль, фруктозу и разрыхлитель. Перетереть руками до состояния мелкой крошки. Добавить сметану и замесить тесто, пока оно не начнет легко отделяться от стенок посуды. Сформировать шар, накрыть пленкой и оставить на 30 минут (можно убрать в холодильник).

Шаг 2 / 8

Приготовление сливочной заливки: В сотейнике нагреть сливки (не менее 20%) на слабом огне до закипания. Добавить 2 столовые ложки муки без горки и тщательно размешать венчиком до однородной консистенции. Оставить остывать до теплого состояния.

Шаг 3 / 8

Подготовка начинки: Лук нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Куриные бедра нарезать крупными кусками (каждое на 2-3 части), печень разрезать пополам вдоль уздечки, чтобы она не потеряла сок. Сыр и ветчину нарезать кубиками, бекон – мелкой соломкой.

Шаг 4 / 8

Раскатка теста: Тесто разделить на две неравные части: большую использовать для основы, меньшую – для покрытия. Раскатать оба пласта тонко.

Шаг 5 / 8

Сборка пирога: Форму с высокими бортиками застелить пекарской бумагой, оставляя выступающие края, которые помогут достать пирог. Бумагу смазать маслом и присыпать панировочными сухарями или мукой. Выложить нижний пласт теста, чтобы его края выступали за бортики.

Шаг 6 / 8

Начинку выкладывать слоями: сначала обжаренный лук, затем равномерно распределить остальные нарезанные ингредиенты, чтобы получилась равномерная смесь. Посыпать специями и перцем, затем добавить еще один слой лука. Влить подготовленные сливки так, чтобы они заполнили все промежутки.

Шаг 7 / 8

Накрыть пирог вторым пластом теста, поднять края нижнего слоя на верхний и аккуратно защипать. Смазать поверхность взбитым яйцом и проколоть вилкой в нескольких местах для выхода пара. Выпекание: Разогреть духовку до 200°C и выпекать пирог 20 минут. Затем уменьшить температуру до 160-180°C и выпекать еще 1,5–2 часа (время зависит от особенностей духовки, главное – следить, чтобы дно не подгорело).

Шаг 8 / 8

Остывание и подача: После выпекания оставить пирог в форме до полного остывания. Нарезать теплый пирог не рекомендуется, иначе он может растечься. Доставать из формы, аккуратно потянув за края бумаги. Разрезать и подавать. Пирог рассчитан примерно на 10–12 порций. Несмотря на высокую калорийность и насыщенный вкус, этот рецепт остается классикой английской кулинарии, которая ведет свою историю с времен Генриха VIII.