Основные блюда

Бефстроганов со свекольно-земляничным гарниром

Name: Бефстроганов со свекольно-земляничным гарниром
Yield: 2 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Эстрагон -; Говядина -; Сметана -; Молотая паприка -; Виноградное масло -; Свекла -; Земляника -; Свекольная ботва -; Сладкий перец -; Красный винный уксус -; Бальзамический уксус -; Сахар -; Сливочное масло -; Соль -; Молотый черный перец -; Улитки -; Коньяк -; Молотая корица -; Молотая гвоздика -; Молотый анис (бадьян) -; Молотый кориандр -; Мускатный орех -; Молотый имбирь -

4.2

0 минут

Рецепт Бефстроганов со свекольно-земляничным гарниром

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

44 Грамм

Жиры

71 Грамм

Углеводы

54 Грамм

Калорийность

1094 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 8

Две свеклы нарезать мелкими кубиками, третью — тонкими дисками, желательно использовать мандолину для более ровной нарезки. Свекольные диски и листья ботвы переложить в миску, залить стаканом воды и добавить столовую ложку бальзамического уксуса. Перемешать содержимое руками для равномерного распределения маринада и оставить на 20 минут настаиваться.

Шаг 2 / 8

Разогреть сковороду, влить немного растительного масла. Всыпать свекольные кубики, слегка посолить, добавить щепотку сахара и перемешать. Подлить чайную ложку бальзамического уксуса и половину чайной ложки красного винного уксуса. Через полминуты влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить около 15 минут.

Шаг 3 / 8

Шаг 4 / 8

Когда почти вся жидкость из свеклы испарится, добавить специи и перемешать. Всыпать в сотейник землянику и влить столовую ложку воды, в которой замачивались ботва и свекольные диски. Сбрызнуть обычной водой. Как только ягоды начнут размягчаться, снять с огня.

Шаг 5 / 8

Говядину нарезать кубиками размером около 2×2 см. Смешать щепотку соли с молотой паприкой и втереть в мясо. Разогреть сковороду, влить немного растительного масла, добавить 15 г сливочного масла. Когда масло вспенится, выложить мясо и, помешивая, обжаривать в течение 30 секунд.

Шаг 6 / 8

Как только масло начнет темнеть, добавить ещё 10 г сливочного масла и 3 столовые ложки сметаны. Мясо постоянно перемешивать, чтобы оно прожарилось равномерно и быстро. Через минуту блюдо снять с огня, приправить перцем, влить немного коньяка, добавить сверху ещё кусочек масла и накрыть крышкой.

Шаг 7 / 8

Улиток нарезать на небольшие кусочки. Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла, положить кусочек сливочного масла и улиток. Обжаривать около 30 секунд, постоянно перемешивая. Переложить к говядине и протушить вместе 15 секунд на слабом огне. Перед подачей добавить ложку свежей сметаны для насыщенного цвета.

Шаг 8 / 8

Полстакана свекольной воды подогреть с чайной ложкой сахара и чайной ложкой красного уксуса. После растворения сахара добавить листья тархуна, прогреть 30 секунд и разлить жидкость по стопкам. Подавать в сопровождении глазированной свеклы, тонко нарезанных дисков, жареного перца и бефстроганова, выложенных на листья ботвы.