Сконы с медом

Соединить в чаше муку (290 г), разрыхлитель (1 ч. л.), ¾ ч. л. соли и сахар (100 г). Хорошо перемешать венчиком до однородности.

В другой миске смешать йогурт 2–3% (190 г) и мёд (60 г) до однородной консистенции.

Очень холодное сливочное масло (60 г) нарезать кубиками размером 8–10 мм. Работать ножом, стараясь минимально касаться масла руками, чтобы оно не начало таять.

Переложить кубики масла в мучную смесь и растереть руками. Втирать масло в муку, переминая кусочки между пальцами, пока смесь не превратится в мелкую крошку.

Влить смесь йогурта и мёда в мучную крошку. Начать размешивать вилкой, пока тесто не станет однородным и плотным. Если тесто кажется слишком жидким, добавить немного муки. Тесто будет немного липким.

Тесто нужно хорошо выместить тесто до однородного и плотного состояния. Если оно кажется слишком жидким, добавить еще немного муки. Тесто может быть слегка липким, но это нормально, просто продолжайте работать с ним.

Выложить шар теста на посыпанную мукой поверхность. Аккуратно раскатать его в прямоугольник толщиной примерно 1 см, положив короткой стороной к себе.

Сложить прямоугольник втрое: одну треть завернуть к центру и накрыть верхней третью. Повернуть тесто узкой стороной к себе и снова сложить втрое.

Полученный кубик раскатать до толщины 2 см. Вырезать булочки нужной формы, например, с помощью формы для печенья диаметром около 5 см. Оставшееся тесто можно скатать и повторить процесс.

Готовые заготовки аккуратно смазать сверху йогуртом с помощью силиконовой кисточки.

Выпекать булочки при 210–220 градусах в течение 10–15 минут до появления румяной корочки. Как только они зарумянятся, вынуть из духовки и убрать с противня, чтобы не подгорели снизу.