Выпечка и десерты

Дрожжевые блины

Name: Дрожжевые блины
Yield: 6 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Молоко - 800 мл; Куриное яйцо - 4 штуки; Сахар - 110 г; Соль - 10 г; Пшеничная мука - 400 г; Сухие дрожжи - 10 г; Сливочное масло - 200 г

0 минут

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

17 Грамм

Жиры

38 Грамм

Углеводы

76 Грамм

Калорийность

706 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 7

В теплое молоко добавить яйца и начать перемешивать. Не дожидаясь полного разбивания желтков и продолжая размешивать, всыпать сахар и соль. Температура молока должна быть достаточной для быстрого растворения сахара, но не высокой, чтобы не произошло свёртывания яиц.

Шаг 2 / 7

Добавить просеянную пшеничную муку высшего сорта. Вводить муку медленно, тонкой струйкой, чтобы она не осыпалась в тесто одномоментно. Тщательно перемешать до однородности, не допуская образования комков.

Шаг 3 / 7

Через минуту добавить дрожжи и перемешивать тесто ещё 5 минут. При необходимости воспользоваться миксером. Спустя это время на поверхности появятся первые пузырьки — признак начала работы дрожжей. Накрыть ёмкость фольгой и убрать в тёплое место на 30 минут. Желательно расположить её ближе к плите, чтобы температура окружающей среды была выше комнатной.

Шаг 4 / 7

Добавить в тесто 160 грамм горячего растопленного сливочного масла, перемешать и вновь убрать в тепло на 15 минут.

Шаг 5 / 7

К этому моменту тесто должно увеличиться в объёме вдвое, приобрести тягучую консистенцию и покрыться пузырями. Хорошо разогреть сковороду. Подходят как чугунная, так и тефлоновая, однако идеальный результат достигается при жарке на чугунной сковороде на газовой плите. Зачерпнуть тесто половником и вылить на сковороду, удерживая её в воздухе и наклоняя в разные стороны для равномерного распределения. Из-за густоты теста важно действовать быстро, чтобы оно успело покрыть дно до начала жарки.

Шаг 6 / 7

Через 1–2 минуты поверхность блина покроется дырочками, края подрумянятся, а верх станет матовым, напоминая воск. Это сигнал к переворачиванию. Если отверстия затягиваются тестом — жарка недостаточна. Переворачивать блин широкой или длинной лопаткой, чтобы избежать его повреждения. Жарить так, чтобы переворачивать только один раз.

Шаг 7 / 7

Готовые блины выкладывать на тарелку стопкой и сразу смазывать растопленным сливочным маслом. Горячие блины быстро впитают масло, станут вкуснее, медленнее сохнут и сохранят мягкость даже на следующий день.