Соус велюте с шампанским к рыбе
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
3 ГраммЖиры
34 ГраммУглеводы
13 ГраммКалорийность
446 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 7
Лук-шалот и масло соединить в сотейнике, готовить на слабом огне до мягкости лука.
Шаг 2 / 7
Добавить вино, шампанское и вермут, затем увеличить огонь и довести до кипения, постоянно перемешивая.
Шаг 3 / 7
Убавить огонь и оставить соус вариться при слабом кипении без крышки около 25 минут, пока жидкость не выпарится на 2/3 и не приобретет консистенцию сиропа. Время от времени перемешивать.
Шаг 4 / 7
Влить бульон, хорошо размешать и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и готовить на сильном огне 20 минут, пока объем жидкости не уменьшится наполовину.
Шаг 5 / 7
Добавить сливки и размешать. Снова довести до кипения, затем убавить огонь и оставить вариться без крышки, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме наполовину.
Шаг 6 / 7
Добавить 4 столовые ложки жирных сливок, перемешать и оставить на слабом кипении еще 5 минут.
Шаг 7 / 7
Проверить консистенцию: соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он остается слишком жидким, продолжить уваривание еще 5 минут. Перед подачей процедить соус через мелкое сито. Если нет необходимости подавать сразу, держать в теплом состоянии в бенмари или пароварке.
Ингридиенты
- Лук-шалот 4 головки
- Сливочное масло 15 г
- Белое сухое вино 300 мл
- Вермут 75 мл
- Полусухое шампанское 60 мл
- Рыбный бульон 375 мл
- Сливки 30%-ные 375 мл
Комментарии (0):