Пате из индюшиной печени в брусничной глазури
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
15 ГраммЖиры
21 ГраммУглеводы
10 ГраммКалорийность
308 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 6
Довести температуру духовки до 160 градусов.
Шаг 2 / 6
Промыть печень, очистить от прожилок и желчи. При необходимости разрезать кусочки пополам. Нарезать куриную грудку на небольшие кусочки. Пюрировать филе и печень до получения однородной массы. Нарезать лук кубиками, обжарить на 50 г сливочного масла до золотистого цвета. В другой сковороде обжарить панировочные сухари на оставшемся сливочном масле в течение нескольких минут.
Шаг 3 / 6
К смеси из печени и филе добавить обжаренный лук, сухари и яйца, затем пюрировать до однородной массы. Влить сливки и коньяк, перемешать.
Шаг 4 / 6
Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Шаг 5 / 6
Перелить смесь в силиконовую форму, плотно накрыть фольгой. Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекать в течение 40 минут.
Шаг 6 / 6
Пока патэ находится в духовке, замочить желатин в холодной воде. Бруснику выложить в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения и варить 5 минут. Протереть ягоды через сито, затем добавить сахар и коньяк. Когда патэ будет готово и слегка остынет, ввести в ягодное пюре желатин (можно слегка подогреть смесь, чтобы желатин растворился). Тщательно перемешать. Дать ягодной глазури остыть до комнатной температуры, затем залить ею патэ. Убрать блюдо в холодильник на ночь, а лучше — на сутки, чтобы патэ настоялось и приобрело насыщенный вкус.
Ингридиенты
- Печень индейки 500 г
- Куриное филе 200 г
- Куриное яйцо 2 штуки
- Сливки 30%-ные 110 мл
- Репчатый лук 1 головка
- Сливочное масло 100 г
- Панировочные сухари 70 г
- Коньяк 5 столовых ложек
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
- Молотый мускатный орех на кончике ножа
- Свежемороженая брусника 200 г
- Сахар 2 столовые ложки
- Вода 200 мл
- Желатин 3 чайные ложки
Комментарии (0):