Жженая скумбрия с кокосово-перечным соусом и тартаром из маринованных груздей
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
168 ГраммЖиры
119 ГраммУглеводы
42 ГраммКалорийность
1907 КкалИнструкция по приготовлению
Шаг 1 / 6
Залить филе скумбрии трехпроцентным солевым раствором и оставить на 6–8 часов, чтобы рыба хорошо просолилась. После этого наложить маринад из соуса понзу, чтобы придать филе особый вкус.
Шаг 2 / 6
Болгарские перцы натереть растительным маслом и поставить в духовку на 20–30 минут при температуре 200 градусов, чтобы они хорошо запеклись. После выпекания обработать их водой, чтобы снять кожицу, затем почистить и подготовить к дальнейшему использованию.
Шаг 3 / 6
Смешать в блендере кокосовое молоко, рыбный соус и сахар, тщательно взбивая до получения однородной массы. В получившийся соус аккуратно добавить икру, чтобы сохранить её нежную текстуру.
Шаг 4 / 6
Для приготовления эмульсии для тартара смешать подсолнечное и кунжутное масло с рисовым уксусом и соевым соусом, активно перемешивая, чтобы добиться однородности и сочетания вкусов.
Шаг 5 / 6
Нарезать маринованные грузди средними кубиками, а красный лук и чеснок мелко порубить. Измельчить кинзу. Положить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать с уже приготовленной эмульсией, чтобы получился насыщенный грибной тартар.
Шаг 6 / 6
Перед подачей разогреть филе скумбрии до 60 градусов и обжечь его горелкой для создания ароматной корочки. Аккуратно выложить филе рыбы на тарелку, добавить столовую ложку перечного соуса и ложку грибного тартара для гармонии вкусов. Украсить блюдо микрозеленью для завершения презентации.
Ингридиенты
- Скумбрия 4 штуки
- Соус понзу 160 мл
- Сладкий перец 6 штук
- Кокосовые сливки 80 мл
- Рыбный соус 10 мл
- Сахар 6 г
- Икра тобико 8 г
- Грузди маринованные 240 г
- Красный лук 60 г
- Чеснок 8 г
- Кинза 4 г
- Подсолнечное масло 20 мл
- Кунжутное масло 6 мл
- Рисовый уксус 20 мл
- Соевый соус 10 мл
Комментарии (0):