Выпечка и десерты

Заварное пирожное с белковым кремом

Name: Заварное пирожное с белковым кремом
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Сливочное масло - 100 г; Пшеничная мука - 250 г; Соль - по вкусу; Куриное яйцо - 4 штуки; Вода - 35 мл; Сахар - 140 г; Яичный белок - 2 штуки; Лимонная кислота - по вкусу; Шоколад - 50 г

0 минут

Рецепт Заварное пирожное с белковым кремом

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

17 Грамм

Жиры

32 Грамм

Углеводы

89 Грамм

Калорийность

714 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 10

Положить масло, воду и соль в небольшую кастрюльку и довести до кипения. Снять кастрюльку с огня и сразу добавить стакан муки, быстро перемешивая тесто деревянной ложкой, пока не образуется однородный шар, который будет легко отделяться от стенок кастрюли. Важно действовать быстро, чтобы мука равномерно смешалась с горячей водой.

Шаг 2 / 10

Когда тесто немного остынет, добавить по одному яйцу, тщательно взбивая каждый раз с помощью миксера или венчика до однородности. Тесто должно стать гладким и блестящим.

Шаг 3 / 10

Смазать противень маслом и выложить на него порционное заварное тесто, формируя небольшие шарики с помощью двух чайных ложек, если готовите профитроли. Разместить их на противне на достаточном расстоянии друг от друга, так как пирожные из заварного теста увеличиваются в размере в два-три раза.

Шаг 4 / 10

Выпекать при температуре 200 градусов в течение 10 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и продолжать выпекать еще 15–20 минут, пока пирожные не станут золотистыми и хрустящими.

Шаг 5 / 10

После того как пирожные приобретут золотистый цвет, извлечь их из духовки и дать остыть. Чтобы сохранить пустые профитроли или эклеры свежими, положить их в герметичный контейнер на несколько дней, а затем наполнить кремом перед подачей.

Шаг 6 / 10

Для приготовления крема соединить в кастрюле воду с сахаром и поставить на минимальный огонь, довести до кипения, пока сироп не достигнет состояния «твердой капли».

Шаг 7 / 10

Пока сироп готовится, начать взбивать белки с добавлением лимонной кислоты. Нужно добиться очень пышной массы. Постепенно влить горячий сироп тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать, до получения плотной, крепкой массы.

Шаг 8 / 10

Крем выложить в кондитерский мешок или шприц.

Шаг 9 / 10

Сделать надрез или отверстие в каждой профитроли и начинить их кремом.

Шаг 10 / 10

Для украшения эклеров растопить шоколад на водяной бане и затем полить им эклеры для создания аппетитной глазури.