Закуски

Утиный паштет с желе из апельсина с французским десертным хлебом

Name: Утиный паштет с желе из апельсина с французским десертным хлебом
Yield: 4 порции
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Сахар - 50 г; Молоко - 90 мл; Паштет - 12 г; Апельсиновое желе - 15 г; Бриошь - 1 штука; Груши «конференц» - 45 г; Фундук - 10 г; Шпинат - 5 г; Апельсиновый сок - 70 мл; Агар-агар - 7 г; Морковный сок - 40 мл; Сухие дрожжи - 7 г; Пшеничная мука - 60 г; Куриное яйцо - 1 штука; Соль - 1 г; Разрыхлитель - 0,1 г; Куриная печень - 280 г; Репчатый лук - 50 г; Морковь - 100 г; Красное вино - 30 мл; Мускатный орех - ½ г; Сливки 33%-ные - 200 мл; Груши - 1 штука; Сливочное масло - 50 г; Красное сухое вино - 50 мл

0 минут

Рецепт Утиный паштет с желе из апельсина с французским десертным хлебом

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

23 Грамм

Жиры

38 Грамм

Углеводы

57 Грамм

Калорийность

669 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 5

Для приготовления апельсинового желе смешать апельсиновый сок и свежевыжатый морковный сок с агар-агаром в кастрюле. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, вылить её на плоскую поверхность, застеленную силиконовым ковриком, и равномерно распределить. После застывания желе нарезать на маленькие квадраты весом около 15 граммов.

Шаг 2 / 5

Для приготовления бриоши взбить яйцо в миксере, затем добавить холодное молоко с растворёнными в нём дрожжами, сахаром и разрыхлителем. Включить миксер и постепенно, по одной ложке, добавлять муку. Затем ввести размягченное масло и замешивать тесто на малой скорости в течение 15 минут. После этого поставить тесто в холодильник на 5 часов. Сформировать из теста шары, выложить их в формы и дать настояться 30-60 минут в теплом месте. Сверху нанести смесь молока и яйца, затем выпекать 20-30 минут до золотистой корочки.

Шаг 3 / 5

Для приготовления грушевого конфи сначала карамелизовать сахар на сковороде. Затем добавить нарезанную кубиками грушу, сливочное масло и обжарить до мягкости. После этого влить вино и дать ему выпариться, оставив густую ароматную массу.

Шаг 4 / 5

Перед приготовлением куриной печени замочить её в молоке на один час, затем тщательно промыть. Обжарить печень на растительном масле до готовности. Параллельно подготовить овощи, нарезав их соломкой, и обжарить на масле. Все ингредиенты объединить и взбить в блендере до однородной массы, добавить морскую соль, перец и мускатный орех по вкусу. Выложить получившийся паштет в форму и дать ему застыть в холодильнике.

Шаг 5 / 5

На тарелку выложить паштет, сверху украсить его апельсиновым желе. Рядом разместить бриошь с грушевым конфи и фундуком. Завершить оформление блюда шпинатом мини. Приятного аппетита!