Тыквенные равиоли с жареными грибами и грибным бульоном
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
32 ГраммЖиры
27 ГраммУглеводы
120 ГраммКалорийность
832 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 7
150 г морковного сока уварить вдвое, добавить кукурузный крахмал. Смешать 350 г муки, 5 г соли и 10 г растительного масла, влить уваренный морковный сок и замесить тугое тесто. Оставить на ночь.
Шаг 2 / 7
300 г тыквы запечь с кожурой, посыпав солью, черным перцем и сбрызнув маслом. Запекать при 180 °C до мягкости. Затем отделить мякоть, размять, остудить и переложить в кондитерский мешок.
Шаг 3 / 7
Шампиньоны нарезать, обжарить с луком-шалотом на растительном масле, добавить чеснок и тимьян. После обжаривания остудить, мелко нарезать и также переложить в кондитерский мешок.
Шаг 4 / 7
Из теста сформировать основу для равиоли и начинить их двумя начинками в равных пропорциях.
Шаг 5 / 7
В воду добавить сухие шампиньоны и варить бульон 1,5–2 часа до насыщенного вкуса. Затем добавить масло тыквенных семечек и яблочный уксус.
Шаг 6 / 7
200 г тыквы очистить, нарезать тонкими слайсами и ошпарить кипятком. Для рассола в 200 г отстоявшегося морковного сока (без пены) добавить по 6 г соли и сахара. Выложить слайсы тыквы в рассол и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре.
Шаг 7 / 7
Равиоли отварить в подсоленной воде до состояния аль денте. Выложить на тарелку, украсить ферментированной тыквой и при подаче залить бульоном.
Ингридиенты
- Пшеничная мука 370 г
- Морковный сок 350 мл
- Соль 14 г
- Растительное масло 60 мл
- Кукурузный крахмал 10 г
- Тыква 600 г
- Сахар 9 г
- Молотый черный перец 3 г
- Крахмал 20 г
- Шампиньоны 250 г
- Лук-шалот 25 г
- Чеснок 3 г
- Тимьян 3 г
- Сушеные грибы 300 г
- Вода 1 л
- Яблочный уксус 20 г
- Тыквенное масло 20 мл
Комментарии (0):