Свиные колбаски с фенхелем
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
24 ГраммЖиры
54 ГраммУглеводы
1 ГраммКалорийность
587 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 14
Череву замочить в воде на 10 минут. Затем тщательно промыть под проточной водой, несколько раз пропустив воду через неё. Лишнюю воду удалить, проводя по череве зажатыми пальцами.
Шаг 2 / 14
Мясо нарезать небольшими кубиками и отправить в морозильную камеру на 30 минут.
Шаг 3 / 14
Перец и семена фенхеля перемолоть в кофемолке до состояния мелкой пудры. Если кофемолки нет, измельчить их в ступке.
Шаг 4 / 14
Молотые специи смешать с солью и добавить к мясу. Всё тщательно перемешать.
Шаг 5 / 14
Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
Шаг 6 / 14
Фарш охладить в холодильнике до температуры 9–10 °C.
Шаг 7 / 14
Влить холодное вино и тщательно вымешать фарш, отбивая его руками до появления белковых нитей. Хорошо вымешанный фарш должен держаться на ладони и не падать при переворачивании руки.
Шаг 8 / 14
Череву надеть на насадку мясорубки или шприца для колбас, предварительно смазав насадку водой.
Шаг 9 / 14
Оставить небольшой конец черевы свободно свисать с насадки, чтобы затем можно было выпустить воздух и завязать узел.
Шаг 10 / 14
Наполнить череву фаршем, не утрамбовывая слишком плотно.
Шаг 11 / 14
Сформировать колбаски нужного размера, прокалывая иглой образующиеся воздушные пузыри.
Шаг 12 / 14
Готовые колбаски оставить немного отвисеться или убрать в холодильник.
Шаг 13 / 14
Колбаски обжарить на сковороде на слабом огне до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке или на сковороде под крышкой, добавив немного воды. Внутренняя температура готовых колбасок должна быть 72–75 °C.
Шаг 14 / 14
Подавать колбаски с любым гарниром, свежей зеленью и долькой лимона.
Ингридиенты
- Свиная шея 1 кг
- Семена фенхеля 5 г
- Белый перец горошком 2 г
- Соль 13 г
- Белое сухое вино 30 мл
- Лимон по вкусу
- Зелень по вкусу
- Свиная черева 50 г
Комментарии (0):