Свекольное мороженое

Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
6 ГраммЖиры
25 ГраммУглеводы
27 ГраммКалорийность
357 КкалИнструкция по приготовлению
Шаг 1 / 4
Очистить один килограмм свеклы от кожуры и приготовить свекольный фреш, сохраняя полученный жмых для дальнейшего использования. Свекольный сок варить на медленном огне, пока его объем не уменьшится примерно на три четверти, и он не приобретет консистенцию сиропа. Это концентрирует вкус и делает сок более густым и насыщенным.
Шаг 2 / 4
Жмых покрыть сливками и молоком, затем довести до кипения. После этого снять с огня, накрыть смесь пленкой и оставить настаиваться, чтобы сливки впитали все ароматы свеклы. Процедить смесь, тщательно выжать мякоть из свеклы и удалить ее, чтобы получить чистую жидкость.
Шаг 3 / 4
Подогреть полученную смесь до кипения, затем смешать ее с желтками, предварительно отделенными от белков, и добавить сахар. Довести смесь до температуры 82 градуса, чтобы яйца пастеризовались и масса загустела, но не свернулась. Процедить смесь, поставить на ледяную ванну, чтобы быстро охладить, и оставить настаиваться в холодильнике на ночь для полного раскрытия вкусов. На следующее утро прокрутить смесь в машине для мороженого, чтобы получить нежное свекольное мороженое.
Шаг 4 / 4
Оставшуюся свеклу отварить до мягкости, затем мелко нарезать, обвалять в муке и обжарить в горячем растительном масле до появления золотистого цвета, чтобы получить хрустящие свекольные чипсы. При сервировке можно украсить блюдо мороженым и хрустящими свекольными чипсами, добавив контраст текстур и вкусов.
Ингридиенты
- Свекла 1,1 кг
- Молоко 475 мл
- Пшеничная мука 40 г
- Сахар 150 г
- Яичный желток 8 штук
- Сливки 475 мл
- Растительное масло 200 мл
Комментарии (0):