Салат из хурмы с пармезаном и хересным винегретом

Приготовление

1. Шаг 1 / 4

   Белую часть порея нарезать кольцами и опустить в кипящую подсоленную воду на две минуты для бланширования. В воду можно добавить небольшой кусочек сливочного масла — это усилит вкус порея, сделает его мягче и ароматнее.

2. Шаг 2 / 4

   Хурму нарезать тонкими ломтиками. Лучше использовать сорта, сохраняющие упругость даже в спелом состоянии — например, королёк. Желательно выбирать плоды с минимальным количеством косточек: приёмы пищи с частым выплевыванием косточек — малоприятное занятие, а удаление их заранее утомительно и портит внешний вид ломтиков. Пармезан натереть на крупной тёрке. Свиную грудинку нарезать как можно тоньше.

3. Шаг 3 / 4

   Хересный уксус взбить с оливковым маслом до однородной эмульсии. Смесь посолить и поперчить по вкусу. Для большей насыщенности вкуса можно использовать свежемолотый перец и качественное оливковое масло первого отжима.

4. Шаг 4 / 4

   На тарелку выложить ломтики хурмы, свиной грудинки и бланшированного порея. Сверху разместить салатную смесь, посыпать кедровыми орешками и полить всё приготовленным хересным винегретом. Блюдо подавать сразу, чтобы сохранить свежесть и текстуру ингредиентов.