Основные блюда

Равиоли с картофелем и рагу из кролика

Name: Равиоли с картофелем и рагу из кролика
Yield: 8 порции
Cuisine: Мировая
Ingredients: Картофель - 350 г; Сливочное масло - 50 г; Сыр пармезан - 35 г; Мука семола - 50 г; Пшеничная мука - 100 г; Куриное яйцо - 1 штука; Оливковое масло - 50 мл; Куркума - 1 г; Яичный желток - 80 г; Кролик - 760 г; Репчатый лук - 100 г; Морковь - 80 г; Стебель сельдерея - 40 г; Соус демигляс - 160 г; Тимьян - 5 г; Розмарин - 6 г; Чеснок - 20 г; Белое вино - 80 мл; Куриный бульон - 160 мл; Шпинат - 100 г; Молотый черный перец - по вкусу; Соль - по вкусу

0 минут

Рецепт Равиоли с картофелем и рагу из кролика

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

28 Грамм

Жиры

25 Грамм

Углеводы

26 Грамм

Калорийность

452 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 9

Замесить тесто. В тестомес всыпать два вида муки, добавить яйцо, желтки, куркуму и оливковое масло (4 мл). Посолить (примерно 3,5 г соли) и вымешивать на небольших оборотах в течение 8 минут, затем увеличить скорость и продолжить вымешивание еще 2 минуты. Готовое тесто накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час.

Шаг 2 / 9

Приготовить фарш. Отварить картофель, затем протереть его через крупное сито или размять толкушкой. Добавить холодное сливочное масло и нарезанный тимьян (1 г). Взбить до воздушной консистенции. В конце добавить тертый пармезан, тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 3 / 9

Приготовить рагу. Отделить мясо кролика от костей, затем пропустить его через мясорубку с крупной решеткой.

Шаг 4 / 9

В разогретом оливковом масле обжарить чеснок и веточку розмарина. Затем в этом же масле пассеровать нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей.

Шаг 5 / 9

Добавить в сковороду фарш из кролика, обжарить до полуготовности.

Шаг 6 / 9

Влить вино и выпарить его, затем добавить демигляс и бульон. Тушить на слабом огне 40 минут.

Шаг 7 / 9

Достать чеснок и розмарин. Добавить нарезанный тимьян (1 г), посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 8 / 9

Приготовить равиоли. Разделить тесто на две части, затем раскатать каждую и нарезать квадраты размером 5×5 см. На один квадрат выложить чайную ложку картофельного фарша, накрыть вторым квадратом и плотно слепить края. Опустить готовые равиоли в кипящую воду и варить 3 минуты.

Шаг 9 / 9

Собрать блюдо. Выложить 6 равиоли, распределить вокруг 120 г рагу из кролика. Украсить обжаренным шпинатом и свежими листьями шпината.