Пёркёльт и турошчуса
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
62 ГраммЖиры
24 ГраммУглеводы
29 ГраммКалорийность
591 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 8
Лук и болгарский перец мелко нарезать. Сало нарезать небольшими кусочками, выложить в сотейник и держать на слабом огне 20–30 минут, пока не образуется румяная корочка. Получившиеся шкварки отложить для гарнира, а вытопившийся жир использовать для тушения мяса.
Шаг 2 / 8
Телятину нарезать кубиками примерно 3×5 см. Вместо телятины можно использовать другое мясо или ливер: говядину, свинину, курицу, печень или рубец.
Шаг 3 / 8
Жир от шкварок добавить к луку и перцу. Его должно быть достаточно, чтобы пропитать лук; при необходимости можно добавить немного растительного масла. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным, затем выложить в сковороду нарезанное мясо.
Шаг 4 / 8
Чеснок мелко нарезать и добавить к мясу. Приправить чёрным и белым перцем, добавить тмин по вкусу и тщательно перемешать.
Шаг 5 / 8
Добавить 3 столовые ложки пасты из паприки. В Венгрии она продаётся готовой, но при необходимости её можно приготовить самостоятельно, смешав молотую паприку с растительным маслом в блендере.
Шаг 6 / 8
Тушить мясо около 1,5 часа. За 10 минут до готовности влить стакан вина. Вино лучше использовать не слишком ароматное, чтобы не перебить вкус мяса и перца. Отдельно сварить макароны в подсоленной воде. Для турошчуса обычно используют домашнюю широкую лапшу длиной около 5 см, но можно взять и готовую.
Шаг 7 / 8
К готовым макаронам добавить шкварки. Творог смешать со сметаной (желательно около 15 % жирности) и добавить к макаронам. Всё тщательно перемешать.
Шаг 8 / 8
На тарелку выложить пёркёльт, рядом подать турошчус. При желании макароны можно заменить другим гарниром, например отварным картофелем.
Ингридиенты
- Телятина 3 кг
- Сладкий перец 2 штуки
- Сало 150 г
- Красное сухое вино 1 стакан
- Белый лук 2 головки
- Паста из паприки 3 столовые ложки
- Чеснок 2 зубчика
- Широкая лапша 350 г
- Творог 400 г
- Сметана 230 г
- Соль по вкусу
- Тмин по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
- Молотый красный перец по вкусу
Комментарии (0):