Супы

Похлебка из моллюсков

0 минут

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

70 Грамм

Жиры

51 Грамм

Углеводы

36 Грамм

Калорийность

897 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 6

Моллюсков замочить в холодной воде на 20-60 минут для удаления песка. В это время взбить 50 г сливочного масла с мукой до получения густой и однородной массы. Поставить полученную смесь в холодильник до момента использования.

Шаг 2 / 6

Моллюсков промыть, переложив их в дуршлаг и тщательно сполоснув под холодной водой. Удалить моллюсков с открытыми или поврежденными раковинами, а также тех, у которых раковины не закрываются при легком нажатии. Разогреть сковороду с толстым дном на сильном огне. Выложить моллюсков в сковороду, влить вино и накрыть крышкой. Встряхнуть сковороду несколько раз. Как только часть раковин раскроется, переложить их на тарелку. Повторять процесс, пока все моллюски не откроются. Те, которые остались закрытыми, выбросить.

Шаг 3 / 6

Извлечь мякоть моллюсков из раковин, оставив несколько для украшения блюда. Жидкость, оставшуюся на сковороде, процедить через сито и влить в горячий рыбный бульон. Слегка охладить бульон. Свежую кукурузу поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить в течение 1 минуты. Затем слить воду и промыть зерна под холодной водой. Если используется консервированная кукуруза, просто отцедить жидкость.

Шаг 4 / 6

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить нарезанный красный лук, лук-порей и чеснок, готовить несколько минут до мягкости, слегка присолив. Выложить нарезанный кубиками картофель и тушить еще 5 минут до полуготовности.

Шаг 5 / 6

Добавить моллюсков и кукурузу в кастрюлю с овощами. Перемешать и отставить в сторону. Рыбный бульон довести до кипения, постепенно вводя в него охлажденную смесь из масла и муки. Помешивать бульон, чтобы он загустел и приобрел однородную консистенцию. Влить сливки, затем довести суп до слабого кипения, постоянно помешивая.

Шаг 6 / 6

Переложить моллюсков и овощи в готовый бульон со сливками. Проварить на медленном огне около 2 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать суп горячим. Украсить моллюсками в раковинах и посыпать нарезанной свежей петрушкой. Блюдо отлично сочетается со свежим хлебом или хрустящими гренками.