Похлебка из моллюсков
Моллюсков замочить в холодной воде на 20-60 минут для удаления песка. В это время взбить 50 г сливочного масла с мукой до получения густой и однородной массы. Поставить полученную смесь в холодильник до момента использования.
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
70 ГраммЖиры
51 ГраммУглеводы
36 ГраммКалорийность
897 Ккал
Инструкция по приготовлению
Моллюсков замочить в холодной воде на 20-60 минут для удаления песка. В это время взбить 50 г сливочного масла с мукой до получения густой и однородной массы. Поставить полученную смесь в холодильник до момента использования.
Моллюсков промыть, переложив их в дуршлаг и тщательно сполоснув под холодной водой. Удалить моллюсков с открытыми или поврежденными раковинами, а также тех, у которых раковины не закрываются при легком нажатии.
Разогреть сковороду с толстым дном на сильном огне. Выложить моллюсков в сковороду, влить вино и накрыть крышкой. Встряхнуть сковороду несколько раз. Как только часть раковин раскроется, переложить их на тарелку. Повторять процесс, пока все моллюски не откроются. Те, которые остались закрытыми, выбросить.
Извлечь мякоть моллюсков из раковин, оставив несколько для украшения блюда. Жидкость, оставшуюся на сковороде, процедить через сито и влить в горячий рыбный бульон. Слегка охладить бульон.
Свежую кукурузу поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить в течение 1 минуты. Затем слить воду и промыть зерна под холодной водой. Если используется консервированная кукуруза, просто отцедить жидкость.
Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить нарезанный красный лук, лук-порей и чеснок, готовить несколько минут до мягкости, слегка присолив. Выложить нарезанный кубиками картофель и тушить еще 5 минут до полуготовности.
Добавить моллюсков и кукурузу в кастрюлю с овощами. Перемешать и отставить в сторону.
Рыбный бульон довести до кипения, постепенно вводя в него охлажденную смесь из масла и муки. Помешивать бульон, чтобы он загустел и приобрел однородную консистенцию. Влить сливки, затем довести суп до слабого кипения, постоянно помешивая.
Переложить моллюсков и овощи в готовый бульон со сливками. Проварить на медленном огне около 2 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Подавать суп горячим. Украсить моллюсками в раковинах и посыпать нарезанной свежей петрушкой. Блюдо отлично сочетается со свежим хлебом или хрустящими гренками.
Ингридиенты
- Моллюски 1500 г
- Сливочное масло 150 г
- Пшеничная мука 40 г
- Белое сухое вино 200 мл
- Рыбный бульон 750 мл
- Консервированная кукуруза 150 г
- Репчатый лук 1 головка
- Лук-порей 1 штука
- Чеснок 2 зубчика
- Картофель 200 г
- Сливки 40%-ные 150 мл
- Петрушка 1 пучок
- Морская соль по вкусу
- Молотый белый перец по вкусу
Комментарии (0):