Основные блюда

Плов ташкентский

Name: Плов ташкентский
Yield: 6 порции
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: Рис - 400 г; Морковь - 3 г; Лук - 2 г; Чеснок - 10 зубчиков; Соль - 1 столовая ложка; Растительное масло - 200 мл; Барбарис - 1 чайная ложка; Семена зиры - 5 г; Молотый сушеный чеснок - 1 чайная ложка; Петрушка - 5 г; Укроп - 5 г; Молотый черный перец - ½ чайные ложки; Черный перец горошком - ½ чайные ложки; Красный сладкий перец - 1 штука; Мясо - 500 г; Молотый красный перец - ½ чайные ложки

0 минут

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

22 Грамм

Жиры

44 Грамм

Углеводы

60 Грамм

Калорийность

721 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 6

Мясо (мякоть баранины, телятины или курицы) нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2 / 6

В казан или жаровню налить немного растительного масла, хорошо разогреть и обжарить мясо на сильном огне.

Шаг 3 / 6

Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь нарезать короткой соломкой. Овощи обжарить в течение 3–5 минут, пока лук не сморщится и не покроется светло-коричневой корочкой. Обжаренные овощи переложить на отдельную тарелку.

Шаг 4 / 6

Обжарить мясо, посыпав его сушёным чесноком, петрушкой, луком, чёрным и красным перцем.

Шаг 5 / 6

К мясу влить воду так, чтобы оно оказалось погружённым на 1–2 см. Добавить в казан тщательно промытый рис (промывать 4–5 раз в холодной воде), залить его водой на 1,5–2 см выше уровня риса. Посыпать сверху барбарисом и зирой, добавить по 2–3 щепотки болгарского, чёрного и красного молотого перца, а также 10–12 горошин чёрного перца. Увеличить огонь до максимума и готовить без крышки до полного выкипания воды. По мере испарения жидкости собирать рис шумовкой от краёв к центру, формируя горку. По краям будут заметны остатки масла и воды. Когда вода испарится, выложить на горку обжаренные морковь и лук, перемешать их с рисом и снова сформировать горку. В центр вставить неочищенную головку чеснока.

Шаг 6 / 6

Казан накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего (примерно уровень 2 из 6) и томить 10–15 минут. Затем перевести на минимальный огонь (уровень 1) и оставить ещё на 10–15 минут. Крышку не снимать полностью, а лишь слегка приоткрыть, оставив щель. По истечении времени аккуратно сдвинуть немного рис от края к центру, чтобы проверить наличие воды на дне. Если жидкости почти не осталось — плов накрыть крышкой, выключить плиту и при желании накрыть сверху тёплым полотенцем. Дать настояться около 30 минут перед подачей.