Омар с акациевым медом
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
135 ГраммЖиры
19 ГраммУглеводы
17 ГраммКалорийность
805 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 5
Опустить омаров в кипящую воду и варить три минуты. Шумовкой переложить их в миску с ледяной водой на полминуты. Снять панцирь, осторожно, чтобы не повредить мясо: сначала отделить клешни, затем хвост. Разрезать хвост вдоль пополам и удалить внутренности.
Шаг 2 / 5
Разрезать головы омаров на 4–6 частей и обжарить в оливковом масле до румяности. Овощи вымыть, очистить и мелко нарезать. Тушить их в кастрюле с оливковым маслом 20 минут. Добавить обжаренные головы омаров, залить водой и варить на слабом огне до уменьшения объема жидкости вдвое.
Удалить гущу из бульона, остудить и смешать с белками. Взбитую массу вернуть в кипящий бульон. Когда белковая смесь всплывет, снять ее шумовкой. Процедить бульон через сито, добавить жидкий мед и щепотку соли.
Шаг 3 / 5
Разогреть консоме до 70 градусов, добавить апельсиновую цедру, цветы акации и цедру цитрона. Накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 5 минут для настаивания.
Шаг 4 / 5
Обжарить клешни и хвосты омаров на сковороде до золотистой корочки. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить при температуре около 70 градусов одну минуту.
Шаг 5 / 5
Выложить мясо омаров на тарелки, полить горячим консоме. Украсить кусочками медовых сот, цветами акации и цедрой цитрона.
Ингридиенты
- Омары 4 штуки
- Оливковое масло 50 мл
- Морковь 80 г
- Лук 225 г
- Лук-порей 125 г
- Вода 1,5 л
- Яичный белок 70 г
- Мед акации 20 г
- Цедра апельсина 1 чайная ложка
- Цветы акации по вкусу
- Цветы цитрона по вкусу
- Медовые соты по вкусу
- Морская соль по вкусу
Комментарии (0):