Мусс из утиной печени
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
3 ГраммЖиры
12 ГраммУглеводы
5 ГраммКалорийность
160 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 4
Яблоко (подойдет любой сладкий сорт) очистить от кожуры, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками поперек. Шалот нарезать полукольцами. Печень нарезать кусками толщиной 1 см.
Шаг 2 / 4
В миске смешать столовую ложку муки, щепотку молотого черного перца и соли. В сковороде растопить половину сливочного масла. Кусочки печени обвалять в мучной смеси и обжарить в масле по 40 секунд с каждой стороны.
Шаг 3 / 4
Сдвинуть печень на край сковороды, а в центр выложить яблоки. Обжаривать их около двух минут, постоянно помешивая. Как только они начнут подсушиваться, сдвинуть их к печени и добавить в центр кольца шалота. Обжаривать еще две минуты, пока лук не размягчится. При необходимости уменьшить огонь, чтобы не допустить подгорания.
Шаг 4 / 4
Полить содержимое сковороды парой ложек кальвадоса или коньяка, затем поджечь, чтобы выпарить алкоголь, сохранив вкус. Переложить печень, яблоки и лук в блендер и измельчить до состояния пюре. Попробовать, при необходимости добавить соль и оставшееся сливочное масло, затем снова запустить блендер на несколько секунд. Разлить массу по формочкам и убрать в холодильник минимум на час, а лучше – на четыре.
Ингридиенты
- Яблоко 1 штука
- Лук-шалот 2 головки
- Кальвадос 2 столовые ложки
- Утиная печень 125 г
- Сливочное масло 60 г
- Пшеничная мука 1 столовая ложка
- Соль щепотка
- Молотый черный перец щепотка
Комментарии (0):