Мраморный сом с рыбным картофельным пюре и маринадом
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
48 ГраммЖиры
102 ГраммУглеводы
42 ГраммКалорийность
1267 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 7
Для пюре: отварить картофель до мягкости. В подсоленной воде припустить филе трески. Размять картофель в пюре, добавляя сегменты трески и 100 г сливочного масла, тщательно размешивая до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 2 / 7
Для маринада: нарезать молодую морковь жюльеном (тонкой соломкой).
Шаг 3 / 7
Обжарить морковь вместе с мелко нарезанным луком-шалотом на оливковом масле, добавив гвоздику, бадьян и лавровый лист. Лавровый лист можно предварительно обжарить на сухой сковороде для усиления аромата.
Шаг 4 / 7
В отдельной сковороде пассеровать очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры на оливковом масле.
Шаг 5 / 7
Протереть помидоры через сито, чтобы избавиться от семян. Добавить протертые помидоры к луку и моркови, предварительно удалив из смеси гвоздику, бадьян и лавровый лист. Тушить около 10 минут, затем посолить и поперчить.
Шаг 6 / 7
Для рыбы: разогреть оливковое масло на сковороде. Выложить филе сома кожей вниз на горячую сковороду. Обжаривать до готовности, не переворачивая рыбу и лишь слегка двигая сковороду, чтобы предотвратить прилипание. Посолить и поперчить.
Шаг 7 / 7
За 3 минуты до готовности положить на каждое филе кубик сливочного масла весом 15 г. Подавайте жареного сома с картофельным пюре и овощным маринадом. Маринад можно выложить на рыбу или подать отдельно.
Ингридиенты
- Филе сома 2 штуки
- Оливковое масло 3 столовые ложки
- Сливочное масло 130 г
- Картофель 300 г
- Филе трески 100 г
- Морковь 150 г
- Лук-шалот 75 г
- Помидоры 75 г
- Гвоздика 1 штука
- Анис (бадьян) 1 штука
- Лавровый лист 1 штука
- Молотый черный перец по вкусу
- Соль по вкусу
Комментарии (0):