Выпечка и десерты

Мельба (персиковое парфе с малиновым соусом)

Name: Мельба (персиковое парфе с малиновым соусом)
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Персики - 5 штук; Яичный желток - 2 штуки; Персиковый джем - 350 г; Взбитые сливки - 300 мл; Бисквитная основа для торта - 2 штуки; Сахарная пудра - 100 г; Сливочное масло - 50 г; Пшеничная мука - 50 г; Коричневый сахар - 50 г; Молотый миндаль - 50 г; Ром - 2 столовые ложки; Малиновый джем - 200 г; Малиновый йогурт - 450 г; Белый кондитерский шоколад - 100 г

1 ч. 30 мин.

Рецепт Мельба (персиковое парфе с малиновым соусом)

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

6 Грамм

Жиры

17 Грамм

Углеводы

67 Грамм

Калорийность

439 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 5

Для приготовления персикового парфе в небольшой кастрюле соединить джем с 200 мл воды и нагревать на медленном огне до полного растворения джема. Вымыть персики, выложить их в кастрюлю, накрыть крышкой и варить на слабом огне, периодически переворачивая, около 30 минут, пока плоды не станут мягкими. Снять с огня, дать немного остыть в отваре, затем вынуть персики, разрезать пополам и удалить косточки. Выложить половинки в миску, влить отвар и измельчить блендером до состояния пюре. Полученную массу протереть через сито.

Шаг 2 / 5

В огнеупорной миске соединить желтки, сахар и 2 столовые ложки персикового пюре, затем поставить миску на водяную баню. Взбивать смесь до осветления и загустения. Остудить, затем аккуратно вмешать взбитые сливки и оставшееся персиковое пюре. Разлить массу по формочкам, накрыть их пищевой пленкой или фольгой и поместить в морозильную камеру на ночь.

Шаг 3 / 5

Для приготовления миндального крамбла разогреть духовку до 180 °C. В глубокой миске смешать муку, сахар и измельченный миндаль. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до образования крошки. Выложить смесь ровным слоем на противень и выпекать около 20 минут, пока не появится золотистый оттенок.

Шаг 4 / 5

Для малинового соуса в небольшом сотейнике разогреть джем на среднем огне до полного растворения. Влить ром, тщательно перемешать и сразу снять с огня.

Шаг 5 / 5

Для сервировки растопить шоколад и сформировать из него украшения. Из бисквита вырезать круги, соответствующие диаметру формочек с парфе. Достать замороженное парфе, разместить на бисквитных основах. Разложить десерт по тарелкам, полить малиновым йогуртом и приготовленным соусом. Посыпать миндальным крамблом и украсить шоколадными элементами.