Майонез ремулад с анчоусами и эстрагоном от шефа Пола Гейлера
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
12 ГраммЖиры
68 ГраммУглеводы
4 ГраммКалорийность
676 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 8
Все ингредиенты, особенно яйца и растительное масло, должны быть доведены до комнатной температуры перед началом приготовления.
Шаг 2 / 8
В миску для смешивания поместить яичные желтки, горчицу и уксус. Добавить щепотку соли и перца для вкуса.
Шаг 3 / 8
Установить миску на влажное полотенце для устойчивости. Начать добавлять масло — сначала по каплям, постепенно увеличивая темп. Все время взбивать, чтобы смесь начала эмульгироваться.
Шаг 4 / 8
Масло следует вводить тонкой, непрерывной струйкой, когда соус начнет густеть. Взбивать непрерывно, чтобы добиться стабильной эмульсии.
Шаг 5 / 8
Когда все масло будет введено и майонез приобретет густую консистенцию, добавить лимонный сок и тщательно перемешать.
Шаг 6 / 8
К готовому майонезу добавить 25 граммов мелко нарезанных корнишонов, 25 граммов рубленых каперсов, 2 столовые ложки рубленой петрушки и 2 мелко нарезанных лука-шалота.
Шаг 7 / 8
Следом вмешать в майонез 1 мелко нарубленное филе анчоуса и 2 столовые ложки измельченного эстрагона.
Шаг 8 / 8
Соус подать к холодному мясу, холодной рыбе или рыбе, жаренной во фритюре.
Ингридиенты
- Яичный желток 2 штуки
- Дижонская горчица 1 чайная ложка
- Белый винный уксус 1 чайная ложка
- Подсолнечное масло 250 мл
- Лимонный сок 2 чайные ложки
- Молотый белый перец щепотка
- Соль щепотка
- Корнишоны 25 г
- Каперсы 25 г
- Рубленая петрушка 2 столовые ложки
- Лук-шалот 2 штуки
- Филе анчоуса 1 штука
- Эстрагон 2 столовые ложки
Комментарии (0):