Луковый суп с гренками
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
13 ГраммЖиры
17 ГраммУглеводы
55 ГраммКалорийность
461 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 15
Для лучшего результата предпочтительно использовать молодой свежий репчатый лук, так как старый, который долго хранится, имеет сильный горький привкус. Рекомендуется нарезать лук тонкими кольцами, при этом для более быстрого процесса можно воспользоваться мандолиной.
Шаг 2 / 15
Нужно снять листочки с веточек тимьяна, затем мелко их порубить. Чем тоньше порубить листочки, тем сильнее раскроется аромат тимьяна.
Шаг 3 / 15
Обжаривать лук порциями по 500 грамм в сотейнике, предварительно разогретом с маслом на сильном огне. Нужно перемешивать лук во время жарки. Постепенно вы заметите, как лук начинает высыхать, меняет цвет на желтый и теряет свою структуру, становясь мягким. Процесс обжаривания обычно занимает от 7 до 15 минут. После того как первая партия лука приобрела нужный вид, переложите ее в другую посуду и завершите обжаривание второй порции лука в сотейнике. После этого приступите к обжариванию третьей части. Как только вся луковая масса приобретет мягкость и золотистый оттенок, верните в сотейник обжаренные ранее порции лука и хорошо перемешайте. Затем добавьте нарезанный соломкой чеснок и продолжайте готовить на среднем огне.
Шаг 4 / 15
Через 1 час обжаривания лук приобретет золотистый оттенок. Его объем уменьшится примерно в 10 раз, поэтому изначально добавляют большое количество. Важно не отвлекаться, так как пригоревший лук принесет вместо сладкого вкуса горечь, и исправить ситуацию будет уже невозможно.
Шаг 5 / 15
Когда жарка лука подходит к концу, мешать становится сложнее из-за комков и склеивания. Важно собрать нагар, коричневый налет на дне кастрюли. Необходимо удалить нагар, но не выбрасывать его, а вмешивать обратно в луковую массу, так как именно эти корки придают супу карамельный вкус. Нагар представляет собой сок, который выделяется из обжаренного лука.
Шаг 6 / 15
Налет образуется на дне сотейника очень быстро, раз в минуту, поэтому нельзя просто поставить лук на плите и уйти. Необходимо стоять рядом с сотейником, постоянно мешать лук и удалять налет.
Шаг 7 / 15
Смешайте сахар с луковой массой и помешивайте до полного растворения сахара. Лук должен поменять цвет при взаимодействии с сахаром. После этого добавьте половину тимьяна и хорошо перемешайте.
Шаг 8 / 15
Добавьте коньяк в сотейник и подожгите его. Этот алкоголь используется для улучшения вкуса и аромата супа, придавая ему нотку горечи и пикантности. Поджигание необходимо для быстрого испарения спирта из коньяка.
Шаг 9 / 15
Приправьте суп бульоном и демигласом по своему вкусу. Затем попробуйте суп, добавьте соль и перец по необходимости, чтобы довести его до желаемого вкуса.
Шаг 10 / 15
Доведите суп до кипения, затем снизьте огонь и дайте супу тушиться примерно в течение 1 часа, не переставая следить за ним. Во время приготовления суп будет постепенно менять свою текстуру, возможно, потребуется добавить еще немного бульона.
Шаг 11 / 15
Идеальный луковый суп должен иметь густую, но не слишком плотную текстуру. Лук не должен плавать на поверхности кастрюли или скапливаться на дне, а должен равномерно распределяться в бульоне. Лук должен быть легко разжевываемым, а не хрустящим на зубах. Бульон должен быть насыщенным, с прекрасным дубовым или темно-янтарным оттенком. После того как суп готов, его лучше накрыть крышкой и дать настояться 2-3 часа. Затем его нужно согреть, проверить на вкус и при необходимости довести до совершенства добавлением соли и перца.
Шаг 12 / 15
Теперь нужно приготовить гренки из вчерашнего хлеба. Можно использовать любой вид хлеба: пшеничный, ржаной, багет или батон. Однако не рекомендуется брать хлеб с сильным вкусом, например, бородинский, так как это изменит вкусовые качества блюда. Чтобы довести луковый суп до готовности, гренки следует подготовить по количеству порций супа. Обрежьте корку и подсушите хлеб в духовке, на гриле или в тостере, следя, чтобы он не пересох.
Шаг 13 / 15
Измельчите лук-резанец и листья петрушки, затем смешайте их с оставшимся тимьяном, добавьте получившуюся смесь в суп и хорошо перемешайте.
Шаг 14 / 15
Луковый суп традиционно подают в высокой посуде небольшого диаметра. Сначала перелейте суп из кастрюли в горшочки или тарелки. Затем положите на верх супа гренку и полностью утопите ее в бульоне. Несмотря на это, она всё равно всплывет, но важно, чтобы она начала пропитываться бульоном со всех сторон.
Шаг 15 / 15
Начните с посыпания каждой тарелки тертым сыром и равномерного распределите его по поверхности супа. Затем поместите суп в предварительно разогретую духовку на две минуты. Основная цель - не дать супу подгореть, а достичь нежной корочки на сыре. Как только сыр расплавится и покроет поверхность супа, извлеките его из духовки и подайте.
Ингридиенты
- Репчатый лук 1,5 кг
- Тимьян 10 г
- Сливочное масло 50 г
- Чеснок 50 г
- Сахар 15 г
- Коньяк 100 мл
- Говяжий бульон 1 л
- Соус демигляс 100 г
- Белый хлеб 4 куска
- Лук-резанец по вкусу
- Петрушка по вкусу
- Сыр грюйер 60 г
Комментарии (0):