Основные блюда

Кюфта парча бозбаш

Name: Кюфта парча бозбаш
Yield: 8 порции
Cuisine: Азербайджанская кухня
Ingredients: Репчатый лук - 3 штуки; Круглый рис - 2 столовые ложки; Куриное яйцо - 1 штука; Бараньи ребра - 500 г; Баранина - 150 г; Телятина - 150 г; Нут - 1 стакан; Картофель - 4 штуки; Алыча - 8 штук; Сушеная мята - 1 чайная ложка; Топленое масло - 2 г; Шафран - 5 штук; Соль - 1 столовая ложка; Молотый черный перец - 1 чайная ложка

0 минут

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

25 Грамм

Жиры

16 Грамм

Углеводы

34 Грамм

Калорийность

371 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 8

Горох замочить на ночь, утром отварить на слабом огне в отдельной кастрюле до мягкости.

Шаг 2 / 8

Ребрышки тушить на слабом огне под крышкой до готовности, периодически помешивая, чтобы жидкость испарилась, а жир начал вытапливаться. Можно также отварить ребра в воде до мягкости.

Шаг 3 / 8

Когда мясо начнет отходить от костей, убрать пену. В кастрюлю с ребрышками добавить масло и мелко нарезанный лук, тушить до прозрачности лука.

Шаг 4 / 8

Пока готовятся ребрышки, приготовить фарш. Пропустить через мясорубку телятину, баранину и две головки лука. Посолить, поперчить, добавить яйцо и промытый рис. Тщательно перемешать руками.

Шаг 5 / 8

Из фарша сформировать шарики (кюфту), смачивая руки соленой водой. Размер кюфты должен быть с женский кулак. Хорошо отбить фарш в руках, чтобы кюфта не развалилась при варке. В каждую кюфту вложить алычу.

Шаг 6 / 8

В отдельную кастрюлю налить 2 литра холодной воды, посолить по вкусу, опустить кюфту и варить на среднем огне, периодически снимая пену, до готовности риса. Готовую кюфту вынуть, а бульон процедить. Шафран залить 3 столовыми ложками кипятка и настоять 10 минут. При отсутствии шафрана заменить его щепоткой куркумы.

Шаг 7 / 8

Картошку вымыть, очистить и разрезать пополам. В кастрюлю с ребрышками добавить картошку и горох, залить настоем шафрана.

Шаг 8 / 8

Добавить процеженный бульон, вернуть в кастрюлю кюфту и варить еще 15 минут. Жидкость немного выпарится. Подается в больших кясах (пиалах): на дно выкладывается кюфта, кусочек мяса, картофель, нут и бульон. Перед подачей посыпать сухой мятой, а летом — свежей кинзой и мятой.