Куриный паштет с желе из вина
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
45 ГраммЖиры
59 ГраммУглеводы
98 ГраммКалорийность
1522 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 6
На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить печень до готовности. Вынуть из сковороды и отложить в сторону.
Шаг 2 / 6
В чистой посуде на оставшемся масле обжарить лук и морковь, нарезанные произвольно. Влить три столовые ложки портвейна, выпарить его, затем добавить сливки, кусочки хлеба, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Готовить на среднем огне, помешивая, в течение 15 минут.
Шаг 3 / 6
Желатин (3 г) замочить в холодной воде на 5 минут, затем добавить его в овощную смесь, выключить огонь и дать немного остыть. Вмешать яичный белок.
Шаг 4 / 6
В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить, протереть через сито.
Шаг 5 / 6
В блендере взбить обжаренную печень и овощную смесь до однородности, затем протереть массу через сито для более нежной консистенции. В сотейнике выпарить оставшийся портвейн на две трети объема на среднем огне. Добавить 50 г сахара и апельсиновую цедру (без белой части), проварить 5 минут, затем ввести оставшийся размоченный желатин. Снять с огня, процедить через сито и остудить.
Шаг 6 / 6
Разложить паштет по порционным баночкам, залить сверху подготовленным винным желе и отправить в холодильник до полного застывания. Подавать охлажденным с хрустящими тостами или багетом.
Ингридиенты
- Куриная печень 300 г
- Сливочное масло 50 г
- Репчатый лук 80 г
- Морковь 160 г
- Белый хлеб 60 г
- Портвейн 750 мл
- Желатин 13 г
- Сливки 35%-ные 160 мл
- Яичный белок 1 штука
- Цедра апельсина 15 г
- Сахар 50 г
- Французский багет по вкусу
- Соль по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
Комментарии (0):