Костный бульон

Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
46 ГраммЖиры
20 ГраммУглеводы
6 ГраммКалорийность
408 КкалИнструкция по приготовлению
Шаг 1 / 11
Выложить кости в форме для запекания, распределяя их равномерно для лучшего обжаривания. Это поможет раскрыть более насыщенный вкус бульона.
Шаг 2 / 11
Поставить форму с костями в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 40 минут, периодически переворачивая кости для равномерного подрумянивания.
Шаг 3 / 11
После запекания вынуть кости из духовки и переложить их в большую кастрюлю.
Шаг 4 / 11
Залить кости холодной водой так, чтобы они полностью покрылись. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения.
Шаг 5 / 11
Как только вода начнет кипеть, снять пену с поверхности, чтобы бульон был прозрачным. Затем уменьшить огонь до среднего и варить на медленном огне в течение трех часов, периодически снимая образующуюся пену.
Шаг 6 / 11
Тем временем крупно нарезать морковь, лук и сельдерей, чтобы добавить их в бульон для аромата.
Шаг 7 / 11
Очистить чеснок и раздавить его ножом для максимального раскрытия вкуса.
Шаг 8 / 11
Распределить нарезанные овощи в другой форме для запекания, предварительно смазанной растопленным жиром, например, сливочным маслом или растительным маслом. Тщательно перемешать овощи и запекать при 180 градусах в течение 15 минут, чтобы они приобрели насыщенный карамелизированный вкус.
Шаг 9 / 11
Добавить запеченные овощи в бульон через 3 часа после начала варки костей.
Шаг 10 / 11
Посыпать бульон перцем горошком и добавить несколько лавровых листьев. Продолжать варить на медленном огне еще 5 часов, следя за тем, чтобы бульон не кипел, а лишь слегка побулькивал. Это позволит вытянуть максимальный вкус из костей и овощей.
Шаг 11 / 11
По завершении варки посолить бульон по вкусу, затем процедить его через сито или марлю, чтобы удалить кости и овощи. Перелить готовый бульон в глубокую миску или супницу, украсить листиком зелени, например, петрушки или укропа, и подавать горячим.
Ингридиенты
- Мозговые кости 2,5 кг
- Перец чили 50 г
- Морковь 125 г
- Сельдерей 155 г
- Репчатый лук 70 г
- Чеснок 25 г
- Лавровый лист 2 штуки
- Душистый перец горошком 10 штук
- Розовая гималайская соль по вкусу
- Зелень по вкусу
Комментарии (0):