Выпечка и десерты

Кофейный торт-мусс

Name: Кофейный торт-мусс
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Сливочное масло - 100 г; Сахар - 12 столовых ложек; Куриное яйцо - 4 штуки; Ванильный сахар - 10 г; Свежесваренный кофе - 350 мл; Соль - на кончике ножа; Пшеничная мука - 100 г; Какао-порошок - 1 столовая ложка; Разрыхлитель - 1,5 чайных ложек; Молоко - 200 мл; Кукурузный крахмал - 4 столовые ложки; Ирландский виски - 50 мл; Желатин - 15 г; Сливки 30%-ные - 200 мл

2 ч.

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

8 Грамм

Жиры

23 Грамм

Углеводы

42 Грамм

Калорийность

425 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 10

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму диаметром 25 см сливочным маслом.

Шаг 2 / 10

Приготовить кофе и оставить его остывать до комнатной температуры.

Шаг 3 / 10

Отделить белки яиц от желтков.

Шаг 4 / 10

Взбить 100 г сливочного масла с 4 столовыми ложками сахара до получения пышной светлой массы. По одному добавить 2 желтка, тщательно перемешивая после каждого. Влить 100 мл охлаждённого свежезаваренного кофе, добавить ванильный сахар и перемешать. Просеять сверху муку, смешанную с разрыхлителем и какао, и тщательно перемешать до однородности.

Шаг 5 / 10

Отдельно взбить 2 белка с щепоткой соли, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара, до устойчивых пиков. Аккуратно ввести взбитые белки в тесто, стараясь сохранить воздушность массы. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать до готовности.

Шаг 6 / 10

Готовый бисквит переложить на решётку, наколоть вилкой в нескольких местах и пропитать частью оставшегося кофе. Оставить до полного остывания.

Шаг 7 / 10

Довести молоко до кипения.

Шаг 8 / 10

Смешать в миске 2 желтка, 4 столовые ложки сахара, 200 мл кофе и крахмал до однородности. Влить полученную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая, и варить до загустения. Снять с огня, остудить крем, затем добавить растворённый желатин и виски, перемешать до однородности.

Шаг 9 / 10

Взбить сливки до плотной устойчивой пены и аккуратно соединить с кремом. Отдельно взбить 2 белка с 2 столовыми ложками сахара до крепкой пены и также аккуратно вмешать в крем.

Шаг 10 / 10

Вернуть корж в форму, вылить сверху крем и разровнять поверхность. Убрать торт в холодильник на ночь для стабилизации. Затем провести ножом по краю формы и аккуратно снять её.