Классическая хрустящая квашеная капуста

Приготовление

1. Шаг 1 / 12

   Подготовить все необходимые продукты.

2. Шаг 2 / 12

   Отделить верхние листья от кочана и тщательно промыть их под холодной водой. Отложить несколько листьев в сторону – их достаточно для того, чтобы полностью покрыть дно кастрюли и затем накрыть ими капусту сверху. Этот слой листьев поможет избежать потемнения капусты.

3. Шаг 3 / 12

   Разрезать кочан капусты пополам или на четыре части, вырезать сердцевину и нарезать тонким длинным ножом или специальной шинковкой на тонкие длинные соломки. Положить нарезанную капусту в большой глубокий таз для удобного перемешивания.

4. Шаг 4 / 12

   Очистить морковь и натереть ее на крупной терке, затем положить ее в таз вместе с капустой.

5. Шаг 5 / 12

   Посыпать немного соли и аккуратно перемешать ингредиенты руками. Не стоит слишком сильно мять, так как капуста сама выделит сок.

6. Шаг 6 / 12

   Для подготовки емкости для квашения выбрать кастрюлю (эмалированную или стеклянную), бочонок или большую стеклянную банку. Поставить ее на поддон и застелить дно кастрюли половиной отложенных листьев. Затем начать укладку капусты порционно, прижимая каждый слой деревянной колотушкой.

7. Шаг 7 / 12

   Положить оставшиеся листья сверху.

8. Шаг 8 / 12

   Накрыть капусту перевернутой тарелкой, затем марлей и наложить груз сверху. Оставить контейнер с капустой при комнатной температуре. Если использовать банку, можно разрезать кочерыжку вдоль и затолкнуть куски в горлышко банки, чтобы прижать капусту.

9. Шаг 9 / 12

   Через несколько дней на поверхности появится пена, запах начнет напоминать брожение, а сок станет мутным. На этом этапе следует удалить с кастрюли гнет, марлю, тарелку и листья. Затем нужно проколоть тонкой скалкой или деревянной ложкой в нескольких местах весь слой капусты до дна.

10. Шаг 10 / 12

    Промыть верхние листья проточной водой, затем накрыть ими капусту. Вернуть на место тарелку, марлю и груз, и оставить капусту для брожения при комнатной температуре.

11. Шаг 11 / 12

    Пену следует незамедлительно снимать при ее появлении. Проверять капусту необходимо 1 раз в день в течение всех этих дней. После удаления пены снова проколоть капусту и промыть верхние листья. Процесс брожения продлится всего 3-4 дня. Когда пена перестанет появляться и сок станет прозрачным, капуста будет готова. На этом этапе можно попробовать ее и, при желании, оставить кваситься еще на 1 день.

12. Шаг 12 / 12

    Готовую капусту можно хранить как в холодильнике, так и на балконе.