Кебаб с мухаммарой и салатом из кейла
Для начала подготовить салат из кейла. Листья кейла тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками.
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
100 ГраммЖиры
211 ГраммУглеводы
61 ГраммКалорийность
2512 Ккал
Инструкция по приготовлению
Для начала подготовить салат из кейла. Листья кейла тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками.
Маринованный лимон мелко нарезать и смешать с кейлом.
Посолить, поперчить и заправить маслом. Перемешать. Салат готов.
Для маринованного лука очистить белый лук и нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
Залить кипятком, слить воду, затем добавить уксус, сахар, бахарат и морскую соль. Оставить мариноваться.
Приготовить мухаммару. Разогреть духовку до 180 градусов. Болгарский перец и чеснок выложить на противень и запекать 15 минут до мягкости.
Параллельно слегка обжарить грецкие орехи на оливковом масле. После этого очистить чеснок, удалить семена из перца. Смешать перец, чеснок, орехи и немного лимонного сока, затем измельчить блендером до грубой текстуры. Посолить по вкусу. Мухаммара готова.
Для кебаба разогреть сковороду и прогреть на ней специи: сушеную паприку, зиру и перец. Затем растолочь их в ступке до однородной массы.
Мякоть ягненка и жир отправить на несколько минут в морозилку, чтобы они не размягчились при формировании на шампуре.
Красный лук запечь в духовке до мягкости. Затем мякоть, жир и запеченный лук пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Добавить мелко нарезанную кинзу, мяту, подготовленные специи, соль и немного оливкового масла.
Тщательно перемешать фарш, отбить его и сформировать на шампурах. Обжарить на открытом огне до готовности.
На сервировочной тарелке выложить кебаб на шампуре, рядом добавить соус харисса.
Отдельно подать салат из кейла, маринованный лук и мухаммару. Блюдо готово к подаче.
Ингридиенты
- Мясо ягненка 2 кг
- Жир 400 г
- Красный лук 400 г
- Паприка 24 г
- Молотый красный перец 12 г
- Зира 12 г
- Мята 80 г
- Кинза 80 г
- Капуста кейл 120 г
- Лимон 24 г
- Репчатый лук 480 г
- Винный уксус 80 мл
- Сахар 40 г
- Бахарат 4 г
- Сладкий перец 1 кг
- Грецкие орехи 240 г
- Свежевыжатый лимонный сок 80 г
- Чеснок 12 г
- Морская соль по вкусу
- Оливковое масло по вкусу
- Харисса по вкусу
Комментарии (0):