Йогуртовое желе с фисташковым кексом и ягодами
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
16 ГраммЖиры
56 ГраммУглеводы
47 ГраммКалорийность
761 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 4
Замочить желатин в ледяной воде на 5 минут. В сливки всыпать 75 г сахара и довести до кипения на среднем огне. Добавить набухший желатин и тщательно перемешать до полного растворения. Процедить смесь через мелкое сито, добавить семена ванили и перемешать до однородности.
Дать смеси полностью остыть, затем добавить 350 г йогурта и аккуратно перемешать. Перелить массу в форму (подойдёт прямоугольная керамическая), накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов до полного застывания.
Шаг 2 / 4
Вылить 250 г йогурта в очень мелкое сито (если сито крупное — выстелить его марлей), установить над миской и убрать в холодильник на 12 часов. Дать жидкости стечь: внизу останется сыворотка, а сверху — густая масса «двойного» йогурта.
Переложить загустевший йогурт в блендер, добавить белый шоколад и 5 г сахара. Измельчить до состояния гладкого пюре. Процедить через сито и снова убрать в холодильник на 6 часов для стабилизации текстуры.
Шаг 3 / 4
Смешать сливочное масло с 70 г сахара в миксере до пышной и воздушной массы. Добавить марципан, миндальное пюре и щепотку соли, затем вмешать измельчённые фисташки. Поочерёдно добавить желтки и белки, довести тесто до однородности. Перелить в форму для выпечки и выпекать при 160 °C в течение 35–45 минут до готовности.
Шаг 4 / 4
Собрать десерт: выложить на тарелку йогуртовое желе, сверху добавить кусочки кекса, ягоды и фисташки. Украсить мятой и полить йогуртовым соусом. Подавать сразу.
Ингридиенты
- Сливки 35%-ные 400 мл
- Натуральный йогурт 3%-ный 600 г
- Желатин 8 г
- Ванильный стручок 1 штука
- Белый шоколад 65 г
- Сахар 150 г
- Соленое сливочное масло 70 г
- Марципан 60 г
- Миндальная паста 40 г
- Несоленые фисташки 100 г
- Куриное яйцо 3 штуки
- Соль 3 г
- Мята по вкусу
- Соленые фисташки по вкусу
- Свежие ягоды по вкусу
Комментарии (0):