Холодец из свиной головы
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
348 ГраммЖиры
679 ГраммУглеводы
6 ГраммКалорийность
1142 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 6
Отрезать уши у свиной головы и замочить её в холодной воде на 8–12 часов, один раз сменив воду. Затем разрубить голову поперёк на две части, стараясь не повредить черепную коробку, чтобы она поместилась в ёмкость. Тщательно промыть, удаляя мелкие осколки костей. Положить части головы в большую эмалированную ёмкость, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне около 6 часов, регулярно снимая пену и жир. При необходимости подливать воду, поддерживая уровень жидкости.
Шаг 2 / 6
Через 2 часа добавить в бульон тщательно вымытые, но не очищенные луковицы с крестообразным надрезом и 3 столовые ложки соли с горкой. В конце варки лук удалить.
Шаг 3 / 6
Пока варится мясо, отварить морковь, нарезать её кружочками и разложить по дну лотков. Добавить очищенный и натёртый чеснок.
Шаг 4 / 6
Ещё через 2 часа положить в бульон куриные окорочка, добавить перец и лавровый лист. Продолжать варить оставшееся время.
Шаг 5 / 6
Аккуратно вынуть разварившееся мясо и окорочка, отделить кости, мозг, кожу и лишний жир. Остальное мясо нарезать поперёк волокон, разложить по лоткам с морковью и чесноком.
Шаг 6 / 6
Процедить бульон через сито и залить им подготовленное мясо. Поставить в холодильник на ночь до полного застывания. Утром холодец готов к подаче.
Ингридиенты
- Куриные окорочка 1 кг
- Свиная голова 7 кг
- Чеснок 3 головки
- Репчатый лук 2 головки
- Соль 3 столовые ложки
- Морковь 3 штуки
- Черный перец горошком 15 штук
- Лавровый лист 6 штук
Комментарии (0):