Основные блюда

Дорада с муссом из печёных перцев

Name: Дорада с муссом из печёных перцев
Yield: 2 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Базилик - 5 г; Дорада - 1 штука; Оливковое масло - 50 мл; Судак - 300 г; Сливки 30%-ные - 20 мл; Цедра апельсина - 50 г; Молотый черный перец - 10 г; Укроп - 10 г; Эстрагон - 5 г; Сладкий перец - 3 штуки; Соль - 20 г; Яичный белок - 30 г; Кинза - 50 г; Свежий имбирь - 10 г; Петрушка - 10 г; Панировочные сухари - 30 г; Грецкие орехи - 20 г; Изюм - 15 г

0 минут

Рецепт Дорада с муссом из печёных перцев

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

75 Грамм

Жиры

43 Грамм

Углеводы

35 Грамм

Калорийность

811 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 5

Дораду (или другую белую морскую рыбу) очистить и удалить все кости.

Шаг 2 / 5

Для мусса болгарские перцы сбрызнуть растительным маслом, посолить и запекать в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовые перцы переложить в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить на несколько минут — так кожура будет легче сниматься. Затем перцы очистить от кожицы, нарезать и удалить семена.

Шаг 3 / 5

Филе судака, корень имбиря и чеснок нарезать и переложить в блендер. Добавить цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец, затем добавить запечённые перцы. Всё измельчить в блендере до состояния однородного мусса. При желании убрать мусс в холодильник примерно на 1 час, чтобы он стал плотнее.

Шаг 4 / 5

Дораду раскрыть вдоль, как книгу. На одну половину выложить приготовленный мусс и накрыть второй половиной рыбы. Посолить, поперчить и слегка сбрызнуть растительным маслом. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 °C около 20 минут.

Шаг 5 / 5

Для гарнира соединить листья красного и зелёного базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавить панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль. Всё тщательно перемешать и подать вместе с готовой рыбой.