Основные блюда

Долма с соусом на основе кефира

Name: Долма с соусом на основе кефира
Yield: 9 порции
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Свежая кинза (кориандр) - 1 пучок; Говяжья лопатка - ½ кг; Листья винограда в рассоле - 250 г; Репчатый лук - 2 головки; Чеснок - 6 зубчиков; Соль - по вкусу; Смесь «Пять перцев» - по вкусу; Баранья нога - 1,5 кг

0 минут

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

39 Грамм

Жиры

31 Грамм

Углеводы

8 Грамм

Калорийность

463 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 11

Приготовить фарш для долмы.

Шаг 2 / 11

Взять переднюю часть бараньей ноги, срезать мясо с кости. При наличии внутреннего жира от рёбер — использовать его, он улучшит вкус. Всё пропустить через мясорубку.

Шаг 3 / 11

Говяжью лопатку зачистить от грубых жил, нарезать на куски и отправить в мясорубку.

Шаг 4 / 11

Добавить в мясорубку лук и чеснок.

Шаг 5 / 11

Промыть виноградные листья под проточной водой, залить кипятком и выдержать 3–4 минуты. Слить кипяток, промыть листья холодной водой, чтобы сохранить их целостность и предотвратить размягчение.

Шаг 6 / 11

Добавить в фарш соль и перец, тщательно перемешать. Убрать в холодильник на 1 час для пропитки. За это время подготовить чеснок, черемшу, острый перец, немного кинзы. Достать чачу из морозильника — она должна охладиться до нужной температуры.

Шаг 7 / 11

Достать фарш из холодильника. Сформировать долму, заворачивая начинку в виноградные листья.

Шаг 8 / 11

Выложить долму в чугунную утятницу или другую форму с толстым дном и крышкой. Укладывать плотно, но не до самого верха. Сверху накрыть остатками виноградных листьев. Залить водой так, чтобы она покрывала верхний ряд. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимального и тушить под приоткрытой крышкой 35–45 минут, чтобы часть жидкости испарилась, а бульон стал насыщенным.

Шаг 9 / 11

Приготовить соус. Влить в стакан 180 мл кефира (2,5%), добавить крупный зубчик чеснока, раздавленный в кашицу. Долить воду до края стакана, перемешать.

Шаг 10 / 11

Выложить долму в глубокую пиалу. Добавить немного бульона — жидкого или желеобразного, если он остыл. Разогреть в микроволновке 3–4 минуты — долма должна быть горячей, потому что чесночно-кефирный соус подаётся холодным. Нагревать соус нельзя — он свернётся.

Шаг 11 / 11

Кинзу нарезать или просто порвать руками. Посыпать ею долму перед подачей — по вкусу и щедрости души.