Долма с черносливом в свекольных листьях
Подготовить все необходимые продукты.
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
33 ГраммЖиры
43 ГраммУглеводы
22 ГраммКалорийность
612 Ккал
Инструкция по приготовлению
Подготовить все необходимые продукты.
Удалить жесткие стебли из петрушки, кинзы и тархуна, затем измельчить зелень ножом и добавить в фарш.
Если чернослив слишком жесткий, замочить его предварительно в воде. Затем отложить 3–4 ягоды, а оставшиеся измельчить и добавить в фарш.
Добавить в фарш соль, уцхо-сунели и хмели-сунели.
Влить 150 миллилитров куриного бульона в фарш для придания начинки сочности.
Добавить в приготовленную массу отваренный и остуженный рис, тщательно перемешать.
Свекольные листья поместить на 5-10 секунд в кипящую воду для бланширования, затем переместить их в ледяную воду, чтобы сохранить их эластичность и яркий цвет.
На рабочей поверхности разложить свекольный лист, уложив его с расправленным хвостиком от себя. Используя ложку, удалить центральную жилку из листа, чтобы он стал плоским.
На край листа поместить 30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку), затем завернуть боковые части листа и скрутить его, как сигару. Повторить те же действия с оставшимися листьями и фаршем для приготовления остальных долмы.
Если используются сухие виноградные листья, замочить их в воде, а если маринованные — промыть для удаления лишней соли. Положить два слоя виноградных листьев на дно формы для запекания, так чтобы они частично торчали из формы.
Уложить первый слой долмы по краю формы, затем второй слой уложить в шахматном порядке, двигаясь к центру.
Смешать заранее приготовленную перечную пасту (перцы, запеченные и очищенные от кожицы, измельченные в блендере с оливковым маслом) с оставшимся бульоном. Залить этой смесью долму так, чтобы жидкость немного покрывала поверхность листьев.
Разорвать оставшийся чернослив и курагу руками и разложить их в промежутках между долмой. Уложить палочки корицы сверху на долму.
Полностью покрыть долму виноградными листьями, затем установить перевернутую тарелку сверху в качестве пресса.
Запекать долму в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут. Проверить готовность можно, слегка надавив на тарелку — если жидкость не вытекает, долма готова.
Сервировать долму теплой, подавать с сметаной, лабне, густым мацони или другими похожими кисломолочными продуктами.
Ингридиенты
- Бараний фарш 1 кг
- Петрушка 50 г
- Кинза 50 г
- Тархун 25 г
- Чернослив 100 г
- Курага по вкусу
- Хмели-сунели 20 г
- Уцхо-сунели 15 г
- Куриный бульон 400 мл
- Рис 50 г
- Свекольная ботва 200 г
- Листья винограда 30 г
- Сладкая перечная паста 40 г
- Палочки корицы 2 штуки
- Соль по вкусу
- Сметана по вкусу
Комментарии (0):