Супы

Борщ с говяжьей грудинкой и свиными ребрами

Name: Борщ с говяжьей грудинкой и свиными ребрами
Yield: 4 порции
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Говяжья грудинка - 1 кг; Говяжий край - ½ кг; Свиные копченые ребра - ½ кг; Свиное сало - 50 г; Свекла - 1 штука; Картофель - 500 г; Белокочанная капуста - 800 г; Репчатый лук - 4 головки; Морковь - 2 штуки; Сладкий перец - 2 штуки; Красный стручковый перец - 1 штука; Маринованные помидоры - 2 штуки; Сацебели - ½ стакана; Листья кинзы (кориандра) - 1 пучок; Красный базилик - 1 пучок; Белые грибы - 2 штуки; Чеснок - 2 головки; Петрушка - 1 пучок; Корень петрушки - 2 штук; Корень сельдерея -; Винный уксус -; Черный душистый перец -; Соль -; Растительное масло -; Лавровый лист -

0 минут

Рецепт Борщ с говяжьей грудинкой и свиными ребрами

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

99 Грамм

Жиры

138 Грамм

Углеводы

75 Грамм

Калорийность

1921 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 6

Приготовить бульон, сварив говяжью грудинку, говяжьи краешки и копченые свиные ребра. Через 30–40 минут варки добавить половину моркови, луковицу, коренья, лавровый лист и душистый перец. Посолить, когда мясо почти готово.

Шаг 2 / 6

Одну морковь и половину свеклы натереть на крупной терке, вторую половину свеклы нарезать кубиками. Мелко нарезать луковицу. Обжарить лук, жгучий перец, подготовленные морковь и свеклу с виноградным уксусом и сахаром до мягкости.

Шаг 3 / 6

Для заправки очистить маринованные помидоры, растереть три зубчика чеснока, нарезать тонкими кольцами болгарский перец, кинзу и райхон. Смешать с помидорами и довести до кипения.

Шаг 4 / 6

Процедить бульон, извлечь мясо, снять его с костей и нарезать. Картофель нарезать, сварить отдельно с грибами до полуготовности, затем слить воду. Капусту нашинковать, удалив сердцевину.

Шаг 5 / 6

Разогреть бульон на слабом огне, добавить в него мясо, капусту, пассерованные овощи, картофель и заправку. Отдельно обжарить кусочек сала с двумя зубчиками чеснока и половиной пучка петрушки, затем добавить это в бульон. Выключить огонь и дать супу настояться 20 минут.

Шаг 6 / 6

Для саламуры раздавить полголовки чеснока, посолить и поперчить. Добавить столовую ложку растительного масла и воды, тщательно перемешать. Саламуру подают для мака́ния хлеба или добавляют прямо в тарелку с супом и сметаной.