Супы

Борщ посладкий

Name: Борщ посладкий
Yield: 12 порции
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Телячьи мозговые кости - 4 штуки; Свиная вырезка - 1 кг; Говяжьи ребра - 1 кг; Копченая грудинка - 200 г; Свекла - 1 кг; Помидоры - 1 кг; Морковь - 1 кг; Капуста - 1 кг; Корень петрушки - 1 штука; Репчатый лук - 300 г; Сладкий перец - 1 кг; Лавровый лист - 5 штук; Бальзамический уксус - 3 чайные ложки; Растительное масло - 5 столовых ложек; Гвоздика - по вкусу; Соль - по вкусу; Черный перец горошком - по вкусу; Черный душистый перец - по вкусу

4.6

0 минут

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

47 Грамм

Жиры

42 Грамм

Углеводы

29 Грамм

Калорийность

671 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 5

Мозговые кости залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне два часа. Затем снять с огня и дать бульону полностью остыть — чтобы он проявил свою суть, раскрыл аромат, словно решив, что за ним никто не наблюдает. И вот тогда, когда вкус полностью «проснулся», вновь включить огонь и продолжить готовку.

Шаг 2 / 5

Тем временем нарезать мясо крупными кубиками и обжарить до румяной корочки. При желании можно добавить говяжий рубец — его также следует нарезать и обжарить отдельно.

Шаг 3 / 5

Свеклу нарезать, обжарить и в конце приготовления сбрызнуть бальзамическим уксусом — это поможет сохранить её яркий цвет. Остальные овощи нарезать крупно и обжарить по отдельности. Капусту обдать кипятком, чтобы она стала мягче, но не потеряла хруст. Помидоры очистить от кожицы, удалить плотную сердцевину и размять вилкой прямо на сковороде. Затем быстро объединить свеклу с остальными овощами и переложить в кастрюлю — благодаря этому она останется почти хрустальной.

Шаг 4 / 5

Добавить в кастрюлю все подготовленные ингредиенты, залить процеженным бульоном. Сразу же положить специи: лавровый лист, гвоздику, чёрный и душистый перец (удобно завязать их в марлю, чтобы потом легко вынуть). Можно добавить и стручок острого красного перца — для легкого жара. Варить борщ на слабом огне один час, затем дать ему отдохнуть — около сорока минут, и снова доварить на протяжении часа. Подавать борщ лучше всего на следующий день — настоявшимся, насыщенным.

Шаг 5 / 5

На стол к борщу подать миски со сметаной, мелко нарезанным чесноком, свежим огурцом, кисло-сладким яблоком, а также щедро выложить зелень: укроп, зеленый лук, петрушку. Пусть каждый сам выберет, чем дополнить свою тарелку.