Борщ «Полтавский»
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
17 ГраммЖиры
77 ГраммУглеводы
19 ГраммКалорийность
830 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 6
Положить свиные рёбра в кастрюлю, залить 3–4 литрами воды и довести до кипения. Убавить огонь до минимального и варить около 1,5 часов. Очистить одну луковицу и одну морковь, разрезать пополам и обжарить на сухой сковороде до лёгкой румяности. Добавить обжаренные овощи и стебли петрушки в бульон, варить ещё 30 минут. Процедить готовый бульон через мелкое сито или марлю.
Шаг 2 / 6
Нарезать белокочанную капусту, лук, морковь, картофель, сладкий перец и свёклу тонкой соломкой. Картофель залить небольшим количеством воды, чтобы он не потемнел.
Шаг 3 / 6
В кипящий бульон выложить капусту, через 15 минут добавить картофель. Пока картофель варится, приготовить пассеровку: разогреть растительное масло на сковороде, обжарить сначала морковь, затем добавить лук и сладкий перец. Переложить готовые овощи в отдельную ёмкость. В той же сковороде обжарить свёклу, добавить томатную пасту, соль, сахар и сок лимона по вкусу, довести до мягкости.
Шаг 4 / 6
Когда картофель будет почти готов, убавить огонь и добавить в кастрюлю мясо, снятое с рёбер, пассеровку, свёклу и мелко нарезанный чеснок. Посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и снять с огня, дать настояться.
Шаг 5 / 6
Нарезать свиное сало мелкими кубиками и вытопить на сковороде до образования хрустящих шкварок.
Шаг 6 / 6
Подавать борщ горячим, добавив сметану, свежую зелень, чеснок и шкварки из свиного сала.
Ингридиенты
- Свиные копченые ребра 1 кг
- Свиное соленое сало 100 г
- Белокочанная капуста 400 г
- Морковь 2 штуки
- Лук 2 головки
- Свекла 2 штуки
- Картофель 200 г
- Соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Сахар по вкусу
- Лимон по вкусу
- Сладкий перец 1 штука
- Сметана по вкусу
- Чеснок по вкусу
- Стебли петрушки 2 стебля
- Томатная паста 3 столовые ложки
Комментарии (0):