Борщ домашний украинский на свиных ребрах
Энергетическая ценность на 100 г.
Белки
11 ГраммЖиры
30 ГраммУглеводы
18 ГраммКалорийность
373 Ккал
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 / 14
За час до начала основного этапа приготовления налить в кастрюлю воду, заполнив её на 2/3, и поставить на плиту. Добавить нарезанное порционными кусками мясо, небольшую очищенную луковицу и морковь. Посолить (чайная ложка соли на 4 литра воды). Лучше недосолить, чем пересолить. Пока будет готовиться зажарка, мясо начнёт кипеть и вариться. Кастрюлю накрыть крышкой, оставив небольшую щель для предотвращения выкипания.
Шаг 2 / 14
Пока мясо варится, подготовить остальные ингредиенты. Очистить 2 крупные луковицы, 2 моркови, 1 свёклу, 2 картофелины (чтобы картофель не потемнел, после очистки поместить его в холодную воду), 1 сладкий перец и 1 головку чеснока. Чтобы быстро очистить чеснок, срезать основание головки, положить в ёмкость с плотной крышкой и интенсивно встряхивать 20–30 секунд — шелуха легко отделится.
Шаг 3 / 14
Поставить сковороду на огонь, нагрев до 7 из 9 возможных делений мощности. Пока она разогревается, нарезать сало на тонкие продолговатые куски (2–2,5 мм толщиной). В сковороду налить немного масла, дать ему нагреться. Тем временем мелко нарезать чеснок. Как только масло разогреется, снять сковороду с огня на 15 секунд, затем выложить в неё сало и вернуть на плиту. Вытапливать жир, периодически помешивая.
Шаг 4 / 14
Пока сало тает, нарезать лук четвертькольцами толщиной около 1 мм (или кубиками, если так удобнее). Когда сало превратится в шкварки — золотистые, сморщенные кусочки, извлечь их из сковороды, оставив жир. Огонь уменьшить до среднего (6 из 9), добавить нарезанный чеснок. Обжаривать 30–40 секунд, помешивая, до появления золотистого оттенка. Затем выложить лук, перемешать.
Шаг 5 / 14
Натереть морковь и свёклу. Некоторые считают, что из-за натирания овощи теряют много сока, но на итоговое блюдо это влияет незначительно. Когда лук станет прозрачным и начнёт подрумяниваться, добавить к нему морковь, перемешать. К этому моменту мясо уже должно кипеть, снять с бульона пену. Картофель нарезать кусочками желаемого размера и отправить в кастрюлю.
Шаг 6 / 14
Через 3–5 минут жарки морковь начнёт размягчаться. Добавить свёклу, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Включить чайник, чтобы подготовить кипяток. Нарезать сладкий перец тонкими полосками. Через 5–7 минут после добавления свёклы выложить перец в сковороду, перемешать. Если масла недостаточно, добавить немного, чтобы предотвратить пригорание.
Шаг 7 / 14
Помидоры очистить от кожицы: сделать крестообразные надрезы на поверхности, залить кипятком и оставить на 3–4 минуты.
Шаг 8 / 14
В блендер выложить томатную пасту (можно заменить кетчупом), нарезанную зелень (укроп, петрушку). Очищенные от кожицы помидоры также отправить в блендер. Включить блендер и измельчить до однородной массы. Пока идёт процесс, вынуть из бульона варёные луковицу и морковь — они больше не нужны.
Шаг 9 / 14
Полученное томатное пюре добавить к овощам в сковороде. Если смесь получилась густой, влить немного бульона и тщательно перемешать.
Шаг 10 / 14
Накрыть крышкой и тушить 8–10 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Шаг 11 / 14
Пока зажарка тушится, нашинковать капусту. Можно нарезать крупными кусками или мелко — по предпочтению. Оставить капусту в стороне.
Шаг 12 / 14
Проверить готовность картофеля в бульоне. Если он легко разламывается вилкой, значит, готов. Выключить зажарку, переложить её в кастрюлю вместе с жидкостью.
Шаг 13 / 14
Добавить капусту, перемешать, накрыть крышкой. Варить борщ на слабом огне (4 из 9) ещё 15–20 минут.
Шаг 14 / 14
Снять кастрюлю с плиты, дать борщу настояться около часа. Подавать со сметаной, салом, пампушками и, по желанию, шкварками.
Ингридиенты
- Картофель 2 штуки
- Лук 3 штуки
- Морковь 3 штуки
- Свекла 250 г
- Белокочанная капуста 500 г
- Сало 200 г
- Чеснок 1 головка
- Свиные ребра 500 г
- Красный сладкий перец 1 штука
- Помидоры 3 штуки
- Томатная паста 200 г
- Зелень 1 пучок
- Подсолнечное масло 30 мл
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
Комментарии (0):